Один из старых кухонных приёмов — слегка подкислить воду. Для этого достаточно небольшого количества столового уксуса, но работает он прежде всего на цвет, а не как ускоритель варки.

Что понадобится

• свёкла — 2–3 шт.;

• вода — чтобы полностью покрывала корнеплоды;

• столовый уксус 9% — около 1 ст. л. на 1 л воды.

Свёклу перед варкой хорошо моют, но не очищают. Хвостик и верхушку тоже лучше не срезать полностью — так из мякоти выходит меньше сока.

Добавляем ложку в воду

Корнеплоды складывают в кастрюлю, заливают водой и добавляют уксус. После закипания нагрев уменьшают, чтобы вода не бурлила слишком сильно.

Кислая среда помогает пигментам свёклы дольше сохранять насыщенный оттенок. При этом время приготовления всё равно зависит от размера: мелким корнеплодам может хватить 30–40 минут, крупным потребуется заметно больше.

Проверяем не по часам, а ножом

Готовность удобнее всего проверять тонким ножом или шпажкой. Если лезвие входит в середину без заметного сопротивления, свёклу можно снимать с огня.

Слишком долго держать овощ в кипятке не стоит. Переваренная мякоть становится водянистой и рыхлой, что особенно заметно в винегрете и слоёных салатах.

После кастрюли — в холодную воду

Горячую воду сливают, а свёклу на несколько минут опускают в холодную. После такого перепада температуры кожица обычно снимается заметно легче.

Сам овощ при этом не становится готовым «от холода», поэтому недоваренную свёклу таким способом не исправить. Середина должна быть мягкой ещё до того, как корнеплод отправится под холодную воду.

Когда времени совсем мало

Небольшую свёклу можно приготовить в микроволновке. Её помещают в подходящую ёмкость, добавляют немного воды и накрывают крышкой, оставляющей выход для пара.

На высокой мощности небольшим корнеплодам часто хватает примерно 7–12 минут, но точное время зависит от размера и мощности прибора. После первой проверки лучше добавлять по 2–3 минуты, чтобы не пересушить мякоть.

В результате самый полезный приём здесь простой: свёклу варят целиком, воду слегка подкисляют и не передерживают корнеплод на огне. Тогда она остаётся яркой, плотной и достаточно сочной для салатов.

По материалам progoroduhta.ru