Как приготовить огурцы

Для одной литровой банки понадобится около 5–8 небольших огурцов длиной 5–8 см, 3–5 зубчиков чеснока, один-два листа дуба, по два листа вишни и чёрной смородины, несколько веточек укропа с зонтиками и один лист хрена либо небольшой кусочек его корня. Острый перец можно добавить по вкусу.

Перед засолкой огурцы залейте холодной водой на 3–4 часа. Это поможет вернуть овощам упругость. Зелень тщательно промойте, при желании также ненадолго замочите.

Для рассола растворите 60–70 г крупной каменной соли в одном литре воды. Лучше взять фильтрованную воду, а затем прокипятить её и полностью остудить.

На дно чистой банки положите часть зелени, хрен и чеснок. Вертикально разместите огурцы, стараясь заполнить ёмкость как можно плотнее. Сверху добавьте оставшиеся листья и укроп. Залейте всё холодным рассолом до самого верха.

Накройте банку марлей и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. В этот период будет идти брожение, поэтому появляющуюся пену нужно снимать. Когда рассол станет прозрачнее и активное брожение прекратится, закройте банку капроновой крышкой и перенесите в холодное место.

Для дополнительной защиты от размягчения в банку можно добавить немного горчичного порошка или 1–2 столовые ложки водки. Хранить готовые огурцы лучше без доступа света.

Какие огурцы лучше выбрать

Для такого способа засолки подходят молодые свежие плоды с тонкой кожицей и плотной мякотью. Хороший вариант — небольшие огурчики с тёмными пупырышками. Переросшие, пожелтевшие и подвявшие овощи лучше оставить для других заготовок: после брожения они могут стать мягкими.

Особенно удачными получаются огурцы, которые засолили вскоре после сбора. Если овощи успели полежать и потеряли упругость, холодная вода поможет частично восстановить их. При покупке обратите внимание на хвостики: свежий плод должен оставаться твёрдым, без мягких участков и признаков увядания, пишет источник.