Ингредиенты

На 10–12 тонких блинов понадобятся:

• Молоко — 500 мл;

• Яйца — 2 шт.;

• Пшеничная мука — 130 г;

• Кукурузный крахмал — 30 г;

• Сахар — 20 г;

• Соль — 2 г;

• Растительное масло — 25 мл;

• Пищевая сода — 2 г;

• Яблочный уксус — 10 мл.

Дополнительно потребуется немного масла для смазывания сковороды.

Зачем добавляют кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал в тесте частично заменяет пшеничную муку, придавая ему новую, улучшенную структуру. В результате блинчики становятся заметно тоньше, нежнее, но при этом остаются достаточно прочными и не рвутся.

На 130 г муки берут 30 г кукурузного крахмала — примерно две столовые ложки с небольшой горкой. Увеличивать его количество без необходимости не стоит: слишком большое содержание крахмала может сделать блины ломкими.

При этом дырочки появляются не из-за одного крахмала. За ажурный рисунок отвечают пузырьки газа, жидкая консистенция теста и температура сковороды.

Приготовление блинного теста

В глубокой миске соедините два яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пышную пену.

Затем влейте молоко комнатной температуры. В отдельной ёмкости соедините просеянную муку с кукурузным крахмалом и постепенно всыпьте сухую смесь в молочную основу.

Тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков. Добавьте растительное масло и оставьте массу на 10–15 минут — за это время мука лучше впитает жидкость.

Как получить множество дырочек

Непосредственно перед жаркой соедините пищевую соду с яблочным уксусом. Когда смесь начнёт пузыриться, её сразу добавьте в тесто и осторожно перемешайте.

Сковороду хорошо разогрейте на среднем или чуть более сильном огне и слегка смажьте маслом. Налейте небольшую порцию теста, быстро распределяя её тонким слоем.

На поверхности почти сразу должны появиться пузырьки. Когда края подсохнут, блин аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону до готовности.

Почему блины могут получиться без дырочек

Одна из частых причин — недостаточно разогретая сковорода. Если поверхность холодная, тесто нагревается медленно, поэтому ажурный рисунок получается менее выраженным.

Вторая распространённая ошибка — слишком густое тесто. Оно плохо растекается, и вместо тонких блинчиков получаются плотные круги.

Если смесь плохо распределяется, в неё можно добавить немного молока. Если блины рвутся, стоит дать тесту ещё несколько минут постоять и проверить температуру сковороды.

Готовые блинчики сложите стопкой и подавайте со сметаной, мёдом, ягодами или вареньем. Благодаря кукурузному крахмалу они получатся невероятно нежными, а правильная жарка поможет добиться той самой красивой ажурной поверхности.

По материалам sterlegrad