Подготовка ягод

Для заморозки берите крепкие, полностью созревшие плоды без помятых и испорченных участков. У смородины удалите веточки, у клубники — чашелистики. Малину переберите особенно аккуратно, поскольку она легко повреждается.

Если ягоды необходимо помыть, делайте это небольшими порциями под прохладной проточной водой. Малину лучше быстро ополоснуть в дуршлаге, не оставляя в воде. После мытья разложите урожай на полотенцах в один слой и дождитесь полного высыхания.

Это важный этап: оставшаяся вода замёрзнет отдельными кристаллами, из-за чего нежная мякоть повреждается, а плоды после размораживания становятся мягкими и водянистыми.

Сначала морозим по отдельности

Не складывайте свежий урожай сразу в пакет. Распределите ягоды на подносе, доске или другой плоской поверхности. Между плодами оставьте небольшие промежутки.

Поставьте поднос в морозильную камеру примерно на 2–4 часа. Когда ягоды полностью затвердеют, их можно пересыпать в пакеты или контейнеры. Из пакетов желательно удалить лишний воздух, а затем подписать каждый: указать содержимое и дату заморозки.

Так отдельные плоды не смерзнутся в один большой комок, и зимой можно будет достать ровно столько, сколько требуется.

Отдельно о клубнике, смородине и малине

Смородину удобно замораживать целиком. У клубники всё зависит от размера: мелкие ягоды оставляйте целыми, крупные лучше предварительно разрезать. Малину не стоит пересыпать или утрамбовывать — хрупкие плоды легко теряют форму.

Оптимальный вариант — сразу разделить урожай на небольшие упаковки для одного приготовления. Повторная заморозка ягод нежелательна.

Как размораживать

Для сохранения формы переложите нужную порцию из морозильной камеры в холодильник и оставьте там до постепенного оттаивания. Если ягоды предназначены для каши, компота или выпечки, размораживать их необязательно: добавляйте прямо замороженными. Так они выделят меньше сока и лучше сохранят вкус, пишет источник.