Что понадобится для заготовки

На 2 кг баклажанов потребуется 1 кг сладкого перца, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла и столько же девятипроцентного уксуса. Кроме того, возьмите половину стакана сахара, 2 столовые ложки соли, несколько горошин перца и лавровый лист.

Подготавливаем овощи и маринад

Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, посолите и оставьте примерно на полчаса. После этого промойте их и обжарьте до появления румяной корочки.

Сладкий перец нарежьте полосками, лук — тонкими полукольцами. Для маринада соедините в кастрюле растительное масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Держите содержимое тары на огне до тех пор, пока оно не закипит.

Тушим и раскладываем по банкам

Переложите подготовленные баклажаны, перец и лук в горячий маринад. Перемешайте и тушите овощи около 30 минут, чтобы они стали мягкими и успели пропитаться пряной смесью.

Затем добавьте измельчённый чеснок и продолжайте нагрев ещё пять минут. Горячую закуску сразу распределите по заранее стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Переверните ёмкости вверх дном, укутайте и оставьте до тех пор, пока они окончательно не остынут. После этого уберите заготовку в прохладное место.

Готовый салат особенно хорошо раскрывает вкус после нескольких недель хранения: овощи успевают пропитаться маринадом, а аромат специй становится заметнее, пишет источник.