Свёкла с апельсином и сыром — рубиновая роскошь на тарелке

Сладковатая запечённая свёкла прекрасно сочетается с сочным апельсином и солоноватым сыром. Грецкие орехи добавляют приятный хруст, а зелень делает блюдо свежим и лёгким. Особенно эффектно такой салат смотрится на большой белой тарелке, где хорошо заметны бордовые и оранжевые ломтики.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Запечённая свёкла — 2 средние штуки, около 350 г.

• Апельсин — 1 крупный.

• Мягкий рассольный сыр — 100 г.

• Листовой салат — 50 г.

• Грецкие орехи — 30 г.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Горчица — 1 ч. л.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

Заранее запеките свёклу до мягкости, остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Апельсин очистите от кожуры и белых плёнок, чтобы в салате осталась только сочная мякоть. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите ножом.

Выложите на блюдо салатные листья, затем чередуйте кусочки свёклы и апельсина. Сверху распределите раскрошенный сыр и орехи. Смешайте масло с горчицей и лимонным соком, а полученной заправкой полейте салат непосредственно перед подачей.

Получается яркое сочетание сладости, лёгкой кислинки и солоноватого вкуса. Такой салат особенно хорошо дополняет запечённое мясо или птицу.

Курица с хурмой и гранатом — золотистый салат с праздничным характером

Это необычное сочетание способно удивить даже тех, кто привык видеть курицу исключительно с овощами. Спелая, но плотная хурма добавляет сладость, гранатовые зёрна приятно лопаются во рту, а нежная йогуртовая заправка объединяет все компоненты. Угощение получается сытным, но при этом не кажется тяжёлым.

Ингредиенты:

• Готовое куриное филе — 250 г.

• Плотная хурма — 1 штука, около 180–200 г.

• Зёрна граната — 80 г.

• Салатная зелень — 50 г.

• Натуральный йогурт — 100 г.

• Горчица — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу.

Куриное филе отварите или запеките до полной готовности, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками. Хурму вымойте, удалите плодоножку и нарежьте тонкими дольками. Лучше выбирать плод с плотной мякотью, который не превратится в кашицу при перемешивании.

Выложите на широкое блюдо зелень, распределите курицу и кусочки хурмы. Сверху щедро посыпьте гранатовыми зёрнами. Соедините йогурт с горчицей и щепоткой соли — этот соус можно подать отдельно или добавить в салат непосредственно перед застольем.

Особенно красиво смотрится салат, если не перемешивать его слишком активно. Золотистая хурма, красный гранат и зелёные листья создают праздничное сочетание даже без дополнительных украшений.

Запечённая тыква с сыром — солнечная закуска вместо привычных салатов

Тыкву редко считают ключевым ингредиентом для праздничного стола, и совершенно напрасно. После запекания она становится нежной, приобретает насыщенный сладковатый вкус и прекрасно сочетается с солоноватым сыром. А обжаренные тыквенные семечки добавляют тот самый хруст, которого часто не хватает мягким овощным закускам.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Очищенная тыква — 350 г.

• Мягкий сыр — 100 г.

• Руккола или другая зелень — 50 г.

• Тыквенные семечки — 30 г.

• Растительное масло для запекания — 1 ст. л.

• Растительное масло для заправки — 2 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу.

Нарежьте тыкву кубиками примерно одинакового размера, смешайте с ложкой масла и разложите на противне. Запекайте при 190 градусах около 20–25 минут, пока кусочки не станут мягкими и слегка румяными. Затем полностью остудите тыкву, чтобы горячая мякоть не размягчила салатную зелень.

Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде в течение нескольких минут, постоянно помешивая. На блюдо выложите рукколу, сверху распределите кусочки тыквы и раскрошенный сыр. Посыпьте салат семечками и заправьте смесью масла, лимонного сока и соли.

Вкус получается необычным: нежная сладковатая тыква, пикантная зелень, солоноватый сыр и хрустящие семечки. Такой салат можно подать как самостоятельную закуску или дополнение к горячему блюду.

Как подготовить салаты заранее и не провести весь праздник на кухне

Главная хитрость этих рецептов в том, что большую часть работы можно сделать заранее. Свёклу и тыкву — запечь, курицу — приготовить и охладить, орехи и семечки — подсушить. Храните подготовленные продукты в закрытых контейнерах в холодильнике.

А вот нарезать хурму и апельсин, смешивать ингредиенты с зеленью и добавлять заправку лучше прямо перед подачей. Так листья останутся свежими, фрукты не дадут лишний сок, а орехи и семечки сохранят хруст.

Есть ещё один простой приём, благодаря которому салаты выглядят словно ресторанные. Вместо глубоких мисок используют большие плоские блюда, а ингредиенты раскладывают свободно, не пряча яркие кусочки под толстым слоем соуса.

В результате новогодний стол украсят сразу три необычных блюда: рубиновое со свёклой и апельсином, золотистое с курицей и хурмой и солнечное с запечённой тыквой. Каждое из них готовится без майонеза, выглядит празднично и позволит приятно удивить гостей, избежав многочасовой возни у плиты.

По материалам vluki.ru