Убираем лишнюю влагу

Перед жаркой рыбу обязательно обсушивают бумажными полотенцами. Особенно тщательно промокают кожу, срезы и внутреннюю часть тушки.

Именно капли воды, попадая в горячее масло, вызывают сильное разбрызгивание. Чем суше поверхность, тем спокойнее проходит жарка.

Проверяем сковороду

Перед добавлением масла сковороду необходимо полностью высушить. Даже несколько оставшихся капель воды способны вызвать неприятные брызги.

Масло наливают в чистую сухую посуду и постепенно нагревают. Не стоит добавлять рыбу в холодный жир или ждать появления дыма.

Выбираем средний нагрев

Слишком сильный огонь быстро подрумянивает поверхность, но внутри рыба может остаться сырой. Кроме того, перегретое масло начинает дымить и усиливает запах.

Лучше поддерживать умеренный нагрев. Тогда кусочки постепенно покрываются золотистой корочкой, а мякоть сохраняет сочность.

Используем защитную сетку

Специальная сетка от брызг помогает удерживать горячие капли над сковородой, не препятствуя выходу пара. Это удобнее плотной крышки, под которой скапливается конденсат.

Обычный пергамент класть непосредственно над открытым пламенем опасно: бумага может загореться. Поэтому для жарки предпочтительнее использовать предназначенную для этого металлическую сетку.

Обваливаем в тонком слое муки

Небольшое количество муки или крахмала помогает подсушить поверхность рыбы и получить аппетитную корочку. Главное — не делать слишком толстую панировку.

Излишки муки стряхивают перед выкладыванием на сковороду. Так в масле останется меньше частиц, которые быстро подгорают и создают неприятный запах.

Пробуем рисовую муку

Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую. Она образует тонкую, лёгкую и приятно хрустящую корочку.

Рыбу достаточно слегка обвалять в муке непосредственно перед жаркой. Такой способ особенно подходит для небольших кусочков филе.

Как уменьшить запах на кухне

Вытяжку лучше включить ещё до начала приготовления, а после жарки оставить работать некоторое время. При возможности стоит также обеспечить приток свежего воздуха.

Для более мягкого аромата рыбу можно предварительно приправить лимонным соком, зеленью или специями. Однако добавлять влажные дольки лимона прямо в раскалённое масло не следует — это усилит разбрызгивание.

Самое важное — не пересушивать рыбу и не перегревать масло. Тогда корочка получится румяной, мякоть останется нежной, а уборки после ужина будет значительно меньше.

По материалам eaomedia