Сковороду нужно высушить полностью

Перед добавлением масла поверхность тщательно вытирают бумажным полотенцем. Даже небольшие капли воды при соприкосновении с горячим жиром мгновенно превращаются в пар и выбрасывают масло наружу.

По той же причине мясо и котлеты перед жаркой полезно промокнуть бумажными полотенцами. Особенно много влаги бывает на размороженных продуктах, поэтому их не стоит отправлять на сковороду сразу из упаковки.

Уксус проблему не решает

Совет протирать сковороду уксусом иногда встречается в домашних лайфхаках, но убедительного механизма, благодаря которому он должен прекращать разбрызгивание, нет. Более того, уксус сам состоит преимущественно из воды, поэтому оставлять жидкость на поверхности перед добавлением раскалённого масла бессмысленно.

Соль тоже не является универсальным решением: она может попасть в блюдо и изменить вкус. Надёжнее убрать источник проблемы — лишнюю влагу.

Важно не перегревать масло

Сковороду нагревают хорошо, но не доводят жир до сильного дымления. Слишком высокая температура усиливает разбрызгивание и одновременно повышает риск подгорания продукта.

Котлеты и стейки кладут аккуратно, движением от себя, чтобы возможные капли летели в противоположную сторону. Если продукт особенно сочный, помогает обычная сетчатая крышка от брызг: она выпускает пар, но задерживает большую часть жира.

В итоге самый рабочий способ оказывается проще любых «секретных» добавок: сухая сковорода, сухая поверхность продукта, умеренный нагрев и защитная сетка. Именно эта комбинация заметно уменьшает количество жирных капель вокруг плиты.

По материалам usolie.info