Всего 7 основных продуктов

• 3 кг свеклы;

• по 1 кг лука, моркови, сладкого перца и помидоров;

• 1 стакан сахара;

• 3 столовые ложки соли;

• 1 стакан растительного масла;

• 125 мл 9%-го уксуса.

Овощи лучше брать свежие, плотные и без поврежденных мест. Для работы заранее освобождаем большую кастрюлю: объем получается немаленький.

Нарезаю овощи и варю одну заправку

Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук режем небольшими кубиками, перец — соломкой, помидоры — кусочками. Складываем все в кастрюлю, добавляем сахар, соль, масло и уксус.

Оставляем смесь на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим еще 20 минут. Периодически перемешиваем, чтобы масса не приставала ко дну.

Из собственного опыта добавлю: удобнее сначала разложить перед собой все подготовленные овощи и только потом включать плиту. Так работа идет спокойнее, особенно когда кастрюля большая.

Горячую смесь убираю в банки

Готовую заправку сразу раскладываем по подготовленным банкам и закрываем. Из указанного количества обычно выходит примерно 6–7 литров смеси. Перед добавлением в борщ проверяем банку и запах заготовки; если крышка вздулась или содержимое выглядит необычно, такую заправку не используем.

Главное здесь — заранее подготовить овощи и не усложнять процесс. Одна кастрюля работы летом заметно сокращает время у плиты зимой.

По материалам news.ru.