Оладьи и блины на подсолнечном масле больше не жарю: одна хитрость - и они гладкие и румяные. Масло не впитывают

Каждая хозяйка знает это разочарование: хочется воздушных оладушек или тонких кружевных блинчиков, а получаются тяжёлые, пропитанные маслом лепёшки. Вроде и рецепт проверенный, и сковорода хорошая, а результат не радует.

На самом деле проблема решается двумя простыми приёмами. Никакой магии, только кулинарная логика.

Секрет первый: масло внутри, а не снаружи

Главная ошибка — лить масло на сковороду и надеяться, что блины не впитают лишнее. Впитают, ещё как. А вот если добавить масло прямо в тесто, всё меняется.

Почему это работает:

Эластичность. Масло в тесте делает его пластичным. Блины не рвутся при переворачивании, оладьи держат форму.

Защита от жадности. Тесто, уже содержащее жир, меньше впитывает масло со сковороды. Оно просто не голодное.

Воздушность. При жарке масло внутри нагревается, испаряется и создаёт микропузырьки. Блины получаются ажурными, оладьи — пышными.

Как делать: добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла без запаха в готовое тесто и хорошо перемешайте. Сковороду после этого можно лишь слегка смазывать — тончайшей плёнкой, для ровного румянца.

Экспертная заметка: «Масло в тесте — это классический приём профессиональных поваров. Оно не только улучшает текстуру, но и повышает температуру жарки, потому что вода и жир не смешиваются. В результате корочка образуется быстрее, а тесто не успевает впитать лишнее», — объясняет шеф-повар Елена Воронова.

Секрет второй: сало вместо масла

Если хотите идеальную корочку без пригорания, попробуйте заменить растительное масло на кусочек сала или смалец. Звучит старомодно, но работает безотказно.

Почему сало лучше:

Равномерный слой. Провели кусочком сала по горячей сковороде — он тает ровно, создавая невесомую жировую плёнку. Блины не плавают, но и не прилипают.

Чистый вкус. Животный жир не даёт того тяжёлого запаха, который появляется у перекаленного растительного масла. Вкус выпечки остаётся натуральным.

Идеальная текстура. На смальце блины получаются гладкими, эластичными, легко переворачиваются. Оладьи — с хрустящей корочкой и мягкой серединой.

Этот способ пришёл из традиционной русской кухни и до сих пор считается эталоном. Бабушки знали, что делали.

Что получаем в итоге

Два простых приёма — и ваша выпечка переходит на новый уровень:

Нежность и воздушность вместо маслянистой тяжести.

Ровный румянец без горечи.

Чистый вкус теста, а не пережаренного масла.

Больше никаких «блинов-подошв» и оладьев, которые хочется промокнуть салфеткой. Просто, дёшево и гениально.

Попробуйте — и ваши домашние будут просить добавки. А вы — гордиться собой, пишет автор канала В саду у Валентинки.

Читайте также:

Скумбрия в бутылке, как копченая: просто кладу рыбку в бутылку и заливаю маринадом - и никакой химии 10 полезных кухонных находок с Wildberries: которые сделали мою жизнь проще - делюсь подборкой Купила в "Красном&Белом" шикарные конфеты: такие и подарить не стыдно. Армянский шоколад с неожиданной начинкой за копейки Классический февраль, ранняя весна и знойное лето: Тишковец дал новый прогноз-2026 для регионов России Мой зять взял себе Lada Vesta, а я Skoda Rapid: Спустя 80 000 км стало понятно, кто из нас сглупил 7 лет назад