Наливаю молоко в банку, оставляю до утра — получаю нежный сливочный сыр: магазинный не сравнится

Почему-то принято считать, что варка сыра — это удел профи в белых халатах. На деле выясняется забавная вещь: чтобы получить нежнейший сливочный сыр, достаточно обычной кастрюли, марли и холодильника. Да, именно так.

В магазине баночка приличного сливочного сыра сейчас стоит как небольшой обед. Дома из тех же денег выходит как минимум в два раза больше. И состав вы контролируете лично: никаких пальмовых сюрпризов и загустителей, только молоко, сливки и закваска. Технология простая, справится даже тот, кто путает ложку с венчиком.

Вся магия — в молоке и ожидании

Система тут такая: сначала делаем йогурт, потом сметану, потом соединяем. Можно купить хорошие готовые продукты, но со своими заквасками вкус получается нежнее и кошелек худеет медленнее.

Шаг первый. Варим йогурт без варки

Ищем в магазине молоко пожирнее, от 3,2% и выше. На литр молока нужна закваска — или пара ложек живого магазинного йогурта (без сахара и ягод), или пакетик сухой закваски, их полно в супермаркетах.

Молоко греем до 40 градусов. Термометр необязателен: капните на запястье — должно быть приятно тепло, но не обжигать. Смешиваем с закваской, разливаем по чистым банкам. Дальше их нужно укутать или поставить в йогуртницу, если она есть. Можно использовать мультиварку с режимом йогурта или просто оставить в духовке с включенной лампочкой на 8 часов.

Когда время выйдет, отправляем банки в холодильник. После охлаждения перекидываем йогурт в сито, застеленное марлей, и даем стечь лишней жидкости. Чем дольше висит, тем гуще.

Шаг второй. Домашняя сметана за вечер

Со сметаной все еще проще. Берем сливки жирностью 15-20%, добавляем ложку хорошей магазинной сметаны (или ту же сухую закваску, но другую). Держим в тепле часов 8, потом в холодильник. Готово.

Финал. Рождение сыра

Смешиваем в миске по 300 граммов получившегося йогурта и сметаны. Сыпем чайную ложку соли (можно с горкой, если любите посолонее) и вливаем полторы ложки лимонного сока. Перемешиваем до гладкости.

Дальше классика: выкладываем массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвешиваем или кладем в дуршлаг. Сверху ставим легкий груз. Например, тарелку с банкой воды. Конструкция отправляется в холодильник минимум на 12 часов.

Сыворотка потихоньку убегает вниз, а в марле остается нежная сливочная масса. Если любите погуще, подержите под грузом подольше.

Несколько хитростей для новичка

Вся посуда должна быть хирургически чистой. Молочнокислые бактерии не любят конкуренции с посторонней живностью. Не пытайтесь ускорить процесс, поставив банки на батарею — перегрев убьет все живое.

Кстати, обратите внимание на местные молочные бренды. Часто они оказываются и дешевле раскрученных, и по вкусу интереснее. А плотность сыра вы теперь регулируете сами: хотите пастообразный для бутербродов — 10 часов под грузом достаточно. Мечтаете нарезать его кубиками в салат — добавьте еще несколько часов.

Самое приятное здесь не только экономия. Есть особое удовлетворение в том, чтобы намазать утром такой сыр на хлеб и понимать: это сделал сам, и там нет ничего лишнего.

Читайте также:

Новый недорогой кроссовер с просторным салоном и АКП снова в России "Климат подошёл, работу нашла быстро, не смогла привыкнуть к главному": почему ехавшие на ПМЖ бегут из Крыма --> Верховный Суд постановил: нужно ли ждать, пока пешеход перейдёт до конца перехода Самые неприхотливые цветы, которые украсят любой сад - цветут пышным облаком до ноября Города будто созданы для жизни на пенсии: 7 мест в России с чистым воздухом и низкими ценами