Шеф-повар назвал 12 продуктов, на которые мы зря тратим деньги
Шеф ресторана показал редакции, какие продукты не покупает: 9 популярных видов еды, которые исчезли из его кухни. Он не называет себя врагом готовых продуктов, но признаётся: многие из них он перестал покупать автоматически, потому что «так принято». Вместо этого шеф пересмотрел подход к холодильнику и теперь экономит время, деньги и нервы.
Салатные смеси в пакетах
По его словам, они живут как банан: вчера ещё норм, сегодня уже мокрые и грустные. Вместо этого он берёт белокочанную или пекинскую капусту, добавляет огурец или яблоко — такая основа хранится дольше.
Авокадо «на полезные завтраки»
Поймать идеальные 14 минут зрелости, уверен шеф, почти невозможно. Вместо авокадо он использует яйцо с маслом или сыром — сытность та же, нервов меньше. Для намазок предпочитает хумус, творожный сыр или сметану с лимоном.
Дорогие специи под один рецепт
Шафран, сумах, копчёная паприка «из вулкана» превращают шкаф в музей баночек. Шеф оставил базу для 80% блюд: соль, чёрный перец, паприку, сухой чеснок, орегано, карри или хмели-сунели. Остальное покупает только тогда, когда точно готовит конкретное блюдо.
Огромные бутылки соусов «на всякий»
Соевый, терияки, чили, барбекю — открытыми они стареют быстрее, чем о них вспоминают. Шеф держит 2–3 любимых соуса маленького объёма, а быстрый вариант делает сам: соевый, мёд, лимон — и готово.
Сливки «для пасты как в ресторане»
Часто берут 200 мл, используют 100, остальное грустно смотрит на срок годности. Шеф заменяет сливки маслом с водой от пасты и сыром — получается та же шелковистость. Или использует молоко с ложкой крахмала, а в конце добавляет сметану, не кипятя.
Три вида хлеба одновременно
Батон, тостовый, полезный — половина черствеет. Шеф замораживает один сорт, который реально нравится, порционно. Хлебцы или лаваш оставляет как страховку, если хлеб ест редко.
Главный принцип: не продукты, а сценарии
Шеф советует покупать не «обязательные ингредиенты», а обязательные сценарии. «Ужин за 10 минут»: яйца, макароны, сыр. «Нормальный бутерброд»: хлеб, сыр, что-то мясное или рыбное, горчица. «Быстрый соус»: соевый, лимон, масло, чеснок. Со сценариями, уверен он, не нужен шкаф из ингредиентов мечты.