Названы грибы, которые нельзя собирать весной в России: вот почему

Обычно гриб не собирают по трём причинам. Первая — ядовит. Вторая — невкусный или жёсткий. Третья — он под охраной закона. Весной ядовитых грибов мало, а вот краснокнижных — хватает. Причём не все из них несъедобны. Некоторые вполне можно готовить, но закон этого не одобряет.

Давайте разберём пятёрку весенних грибов, которые охраняются в разных регионах Центральной России. Не для того, чтобы запугать, а чтобы знать, на что смотреть и о чём вообще идёт речь.

Саркосома шаровидная — ведьмин котёл под ёлкой

Самый главный весенний краснокнижный гриб. Выглядит он так, будто кто-то забыл под ёлкой прошлогодние яблоки. Тёмно-коричневые шары диаметром 5–10 см с гладкой «крышечкой», а внутри — желе разной густоты.

В Европе его называют «ведьмин котёл». И там с ним всё плохо. В Германии, Литве, Словакии, Норвегии саркосома считается исчезнувшей. В Чехии, Эстонии, Финляндии, Латвии, Польше, Швеции — популяции стремительно сокращаются. В России ситуация тревожная, но страна большая, и полноценных наблюдений мало.

Долгое время считалось, что у саркосомы цикл развития 8–11 лет. Но в 2019–2020 годах случился «саркосомный бум» — её находили повсеместно, иногда в огромных количествах. В 2020 году автору тоже повезло: на небольшом пятачке старого елового леса росло около 170 плодовых тел.

Саркосома капризна к условиям. Она не любит густых заросших лесов. Ей нужен лёгкий антропогенный след — края выборочных вырубок, разреженные леса. Но после сплошной вырубки она не появляется никогда. Одна из версий — её исчезновение в Европе связано с сокращением выпаса скота, который когда-то вытаптывал подрост и подлесок.

Гриб не ядовит, но в пищу его практически не используют. В народной медицине желеобразное содержимое («земляное масло») втирают в кожу при ревматизме, укрепляют волосы. В Западной Сибири, впрочем, существует блюдо «саркосомник» — нечто среднее между грибным супом и тушёной картошкой.

Саркосома исчезает не от сборов, а от изменения среды: вырубки, загущение леса, осушение болот. Но она в федеральной Красной книге. Штраф за сбор есть. Фотографировать — можно.

Находили? Пишите.

Саркосцифа ярко-красная — эльфова чаша

Включена в Красную книгу Ивановской области и некоторых других регионов. Но тут есть нюанс. В Красные книги записана саркосцифа алая, а на самом деле в Центральной России растёт саркосцифа австрийская. Отличить их можно только под микроскопом. Типичный «казус».

Саркосцифа — малоизвестный съедобный гриб. И не просто съедобный, а вкусный. Проблема в другом: к нижней части этих ярко-алых чашечек прирастает весь лесной мусор, а гриб тонкий и хрупкий. Чистить его — мучение.

Собирают её не для заготовок. А ради ритуала (первые настоящие грибы сезона) и ради красоты: при готовке эльфовы чашечки не теряют цвет, остаются нарядными. Вкус необычный — хрустят, как хрящики, слышна сладковатая грибная нота.

Строчок гигантский — мозг на ножке

Охраняется в Красных книгах Ивановской и Липецкой областей. Впечатляет размерами — встречаются экземпляры диаметром более 30 сантиметров. Растёт в смешанных и лиственных лесах, часто у валежных стволов берёзы.

Строчок гигантский — условно-съедобный гриб. Его обязательно отваривают в большом количестве воды с добавлением соды и отвар сливают. Вкус — отличный. Но в последние годы его часто подвергают остракизму из-за возможного содержания гиромитрина.

Запрет на сбор — скорее избыточная мера охраны, но он существует. Штраф — тоже.

Есть ещё строчок островерхий (пучковый), который большинство грибников не отличит от гигантского. Он в Красной книге Липецкой области. Отличия, впрочем, заметные: шляпка не мозговидная, а просто изогнутая, недозакрученная.

Сморчковая шапочка — удача на ивах

Охраняется в Вологодской области. Гриб нередкий, но встретить его непросто — нужно точно знать, где он растёт именно в вашем регионе. Автор долгие годы искала сморчковую шапочку под осинами, как писали в книгах, — безрезультатно. А когда поняла, что у неё шапочки предпочитают иву козью, нашла их в избытке.

Сморчковая шапочка считается съедобной даже без приставки «условно». Но встречаются упоминания об индивидуальной непереносимости. Поэтому новичкам советуют при первой дегустации всё же отварить со сливом отвара. А потом, когда убедитесь, что организм не против, можно и просто жарить.

Есть ещё сморчковая шапочка коническая — совсем миниатюрный гриб, 1–3 см шляпка и 3–7 см ножка. Растёт в середине мая, когда уже вовсю идут подберёзовики. Собирать её нет никакого интереса: мелкая, хлопотная, да и сезон заканчивается.

Сморчок степной — южный деликатес

В Центральной России охраняется в Белгородской области. Вообще, сморчки — грибы не слишком урожайные, но почему-то в Красные книги попали именно строчки и сморчковые шапочки, а не они. А степной ухитрился выделиться.

Степные сморчки считаются самыми вкусными из всех сморчков: мясистые, ароматные, абсолютно съедобные. Предварительное отваривание им не нужно. Но оно всё равно необходимо — только так можно вымыть песок и мелкий мусор из бесчисленных складок шляпки.

В Воронежской области, где природные условия схожи с Белгородской, степной сморчок не охраняется. И прошлой весной, например, его находили в огромных количествах.

И ещё несколько редких названий для галочки

Есть весенние грибы, которые тоже в Красных книгах, но к еде они не имеют никакого отношения. Просто редкость.

Калосцифа блестящая — в Красной книге Ивановской области. Пецица сочная — в Красной книге Липецкой области. Энцелия пучковая — в Красной книге Москвы (обратите внимание: Москвы, не Московской области — это разные документы). Послесловие

Этот материал — не попытка запугать грибника. Запугивать некого. Это попытка подать уже известную информацию под новым углом. Весной, открывая сезон, полезно знать не только где искать, но и что под защитой. Даже если те грибы, которые охраняются, в большинстве своём не исчезают от сбора, а от вырубок, осушения и загущения лесов. Но закон есть закон. Фотографировать — можно всегда. А срывать — только если уверены на 110% в определении и знаете местные правила.