Топ 10 весенних грибов, за которыми все охотятся - вкусные и желанные

Сезон грибов не обязательно начинается в июле. Если зима была мягкой, первые «подснежники» можно найти уже в апреле — как только сойдёт снег и земля начнёт прогреваться. В этой статье — подробный обзор весенних грибов, их отличия от ядовитых двойников, важные правила безопасности и несколько простых рецептов, чтобы приготовить свою находку с умом.

Строчок обыкновенный: спорный и опасный

Строчок появляется в сосновых лесах уже в апреле. Шляпка у него крупная, мясистая, тёмно-коричневая, с глубокими извилистыми складками — напоминает половинку грецкого ореха или мозг. Ножка короткая, светлая, неровная. Встречается также строчок гигантский и строчок осенний.

Важно: строчки часто путают со сморчками, но это разные грибы. И главное — строчки ядовиты! В сыром виде они содержат гиромитрины — токсины, разрушающие печень, нервную систему и кровь. Даже длительное отваривание не всегда их нейтрализует. Особенно опасен строчок осенний.

Рекомендация: не собирайте строчки, если вы не опытный миколог. Лучшее, что можно сделать — оставить их в лесу.

Сморчок настоящий: ценный, но требующий варки

Сморчки появляются в то же время, что и строчки, но выглядят иначе. Шляпка у них яйцевидная или округлая, вся в глубоких ячейках-бороздках, напоминает соты. Цвет — от золотисто-охристого до тёмно-коричневого. Ножка — полая, светлая. Интересный факт: сморчок съедобный официально считается грибом американского штата Миннесота (закон 1984 года).

В народной медицине из сморчков делают настойки для лечения глаз, суставов и даже онкологических заболеваний.

Как готовить: сморчки относятся к условно-съедобным грибам. Их обязательно нужно отварить в подсоленной воде 15–20 минут, слить отвар, промыть и только потом жарить, тушить или добавлять в супы.

Сморчковая шапочка (верпа чешская)

Этот гриб отличается тем, что шляпка не прирастает к ножке, а свободно «надета» на неё — как колпачок. Высота гриба — до 10 см. Цвет шляпки — буроватый или коричневый. Ножка светлая, длинная.

Съедобный, но условно: требует предварительного отваривания с обязательным сливом отвара. Некоторые американские исследователи предупреждают, что шапочка может вызывать лёгкие отравления и аллергические реакции у чувствительных людей.

Вешенка обыкновенная: самый безопасный весенний гриб

Вешенки можно встретить уже в марте на пнях, упавших стволах и гнилой древесине. Растут кучно, семьями. Шляпка уховидная, от 5 до 30 см в диаметре, цвет — от белого до серо-коричневого. Ножка короткая, нежная.

Преимущество: у вешенки нет ядовитых двойников в России (в Австралии есть, но нам повезло). Это вкусный, полностью съедобный гриб, который не требует предварительного отваривания. Достаточно пожарить или потушить.

Интересный факт: вешенка считается грибом-хищником — она проникает через трещины в коре и питается древесиной, вызывая её гниение.

Саркосцифа алая: яркая чаша, которую можно есть

Этот гриб невозможно не заметить. Ярко-алые чашечки размером 2–5 см видны на опавшей листве ещё в конце зимы — начале весны. Форма — бокал или чаша, внутренняя поверхность более насыщенная, внешняя — светлая.

Саркосцифа съедобна в сыром виде! У неё нежный грибной аромат и хрустящая текстура.

Простой рецепт салата:

250 г свежей саркосцифы (нарезать кусочками) 1 большой огурец, 1 помидор, 1 зелёный перец, 1 красная луковица — всё нарезать кубиками мелко порубить укроп и зелёный лук заправить оливковым маслом, посолить, поперчить. Смешать и подавать сразу. Шампиньон полевой: как не спутать с бледной поганкой

Появляется в мае на открытых полянах. У молодых грибов шляпка шаровидная, у взрослых — плоская. Ножка ровная, с характерным кольцом в верхней части. Окраска пластинок под шляпкой меняется с возрастом: у молодых — белые или розовые, у зрелых — тёмно-бурые, почти чёрные.

Это важный отличительный признак: у бледной поганки пластинки всегда остаются белыми или жёлтоватыми.

Правило безопасности: если не уверены на 100% — не берите. Спутник шампиньона — смертельно ядовитая бледная поганка.

Рядовка майская (калоцибе, георгиев гриб)

Кремово-белые семейства этого гриба хорошо заметны на зелёной траве в мае. Шляпка плоско-выпуклая, часто с бугорком, ножка длинная, цилиндрическая. Пластинки белые, с возрастом становятся кремовыми или охристыми.

Съедобен, популярен среди грибников за раннее появление и хороший вкус.

Трутовик чешуйчатый (пестрец)

Растёт на мёртвой древесине в начале весны. Шляпки мясистые, пестрые, асимметричные, вдавлены у основания. Нижняя поверхность пористая. Молодые грибы — съедобны и имеют приятный запах. Старые — деревянистые и жёсткие.

В голодные времена трутовик спасал людей: даже из старых грибов варили бульон.

Рядовка лиловоногая (синеножка)

Бросается в глаза яркой окраской: шляпка и ножка насыщенного фиолетово-сиреневого цвета. Диаметр шляпки — до 25 см. У молодых грибов изнанка шляпки тоже фиолетовая, у старых становится желтовато-кремовой. Ножка длинная, утолщённая книзу.

Вкус — нежный, с лёгким фруктовым ароматом. Сезон сбора — с апреля по октябрь. Лучше брать молодые экземпляры, пока они яркие и упругие.

Куда идти и как готовить

Места сбора: весенние грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах, на опушках, вырубках, по склонам оврагов. Строчки, сморчки, сморчковые шапочки — любят старые гари, вырубки, песчаные почвы. Вешенки ищут на пнях и поваленных стволах. Саркосцифу — на сырой листве у ручьёв и низин.

Общее правило: если гриб вызывает сомнения — не берите. Весной ядовитых грибов мало, но они есть, и их легко перепутать. Сморчковую шапочку часто путают со строчком — разница в том, что у шапочки шляпка «надета» на ножку, а у строчка — сросшаяся.

Способы приготовления:

Строчки большинство микологов рекомендуют не есть вообще (опасность отравления высока). Сморчки, сморчковые шапочки — отварить 15–20 минут, воду слить, промыть, затем жарить или тушить. Вешенки, шампиньоны, рядовки, саркосцифы можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, запекать с сыром. Трутовик чешуйчатый — годится только в молодом виде; старые плодовые тела для еды непригодны.

Весенний лес — это не только грибы, но и удовольствие от прогулки: воздух, первые цветы, тишина. А если повезёт — можно вернуться домой с корзиной настоящих лесных деликатесов. Главное — знать меру и соблюдать правила безопасности.