Каждый год закатываю огурцы по-болгарски: упругие, хрустящие, съедаются вместе с рассолом

Я закрываю на зиму хрустящие огурцы в пряном рассоле с горчицей, который гости выпивают до последней капли. Этот маринад меняет привычный вкус консервации и делает овощи упругими, словно они только что с грядки.

Для четырех литровых банок я беру два литра воды, шестнадцать столовых ложек сахара и восемь ложек крупной соли. В каждую емкость я кладу по шесть огурцов, лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец. Обязательно я добавляю по половине чайной ложки горчичных зерен, кориандра, тмина и укропа, а в конце вливаю по пятнадцати миллилитров уксуса.

Я замачиваю зеленцы в ледяной воде на пару часов для сохранения максимального хруста. Я плотно утрамбовываю овощи в стерильную тару со специями и заливаю их кипящим маринадом. Я отправляю заготовки в кастрюлю с водой для пятнадцатиминутной стерилизации, затем укупориваю крышки, переворачиваю банки и укутываю их в одеяло до остывания.