Не хлебный мякиш и не сало: что добавить в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими

Как приготовить сочные домашние котлеты без хлеба, сколько ледяной воды добавить в фарш и как правильно обжарить мясо, чтобы середина осталась нежной

Сухие котлеты часто получаются не из-за отсутствия хлеба или яйца, а из-за самого фарша и способа его приготовления. Один из простых вариантов добавить сочности — влить при замешивании немного очень холодной воды.

На 500 г фарша достаточно начать с 2–3 столовых ложек.

Что понадобится

• мясной фарш — 500 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• ледяная вода — 2–3 ст. л.;

• манная крупа — 1–2 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Лук натирают на мелкой тёрке или измельчают практически до состояния пюре и соединяют с фаршем. Добавляют соль, перец и манку.

Затем небольшими порциями вливают ледяную воду и вымешивают массу до связности. Фарш должен хорошо держать форму, а не растекаться.

Дайте манке набухнуть

Готовую массу лучше оставить в холодильнике примерно на 20–30 минут. За это время манка впитает часть влаги, а формовать котлеты станет проще.

Из собственного опыта добавлю: я бы не выливала сразу всю воду. Один фарш спокойно принимает три ложки, а более влажному достаточно двух — консистенцию проще регулировать постепенно.

Котлеты формуют влажными руками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. После появления румяной поверхности нагрев уменьшают. Затем их переворачивают и доводят до полной готовности на умеренном огне, при необходимости ненадолго прикрыв крышкой.

Корочка при этом не «запечатывает» мясной сок — её задача прежде всего дать приятный вкус и аромат.

Особенно внимательно нужно готовить котлеты из птицы. Если используется кухонный термометр, в самой толстой части куриной или индюшиной котлеты температура должна достигнуть примерно 74 °C.

Так несколько ложек обычной холодной воды действительно могут пригодиться — без большого количества хлеба и лишних яиц.

По материалам progoroduhta