Почему борщ теряет насыщенный цвет, даже если свеклы положили достаточно - ошибка, которую совершает каждый второй

Как сохранить красный цвет борща: когда добавлять свёклу

Можно натереть в борщ хоть несколько крупных свекол и всё равно получить буро-коричневый суп. Насыщенный цвет зависит не столько от количества корнеплода, сколько от способа его приготовления: свекольные пигменты чувствительны к длительному нагреву и кислотности среды.

Свёклу готовим отдельно

Удобнее не бросать сырую свёклу в бульон в самом начале, а приготовить её отдельно.

На среднюю кастрюлю можно взять:

• 1–2 свёклы;

• 1 ст. ложку томатной пасты;

• около 1 ч. ложки лимонного сока или уксуса;

• немного масла;

• несколько ложек бульона или воды.

Свёклу натирают или нарезают соломкой, слегка припускают с маслом, добавляют томат и немного жидкости. Кислоту вводят умеренно — задача не сделать заправку резко кислой, а создать более благоприятную среду для сохранения цвета.

В кастрюлю — ближе к концу

Пока свёкла готовится отдельно, в бульоне можно довести до готовности картофель, капусту и остальные овощи.

Свекольную заправку отправляют в борщ ближе к завершению приготовления. После этого супу не требуется долго бурлить на плите. Достаточно довести всё до готовности на спокойном нагреве, проверить соль, сладость и кислоту.

Из собственного опыта добавлю: я оставляю окончательную регулировку вкуса именно на последние минуты. Добавить ещё несколько капель лимонного сока легко, а исправить слишком кислый борщ гораздо сложнее.

И свёклы много не понадобится

Для рубинового цвета борща не нужно класть много свёклы. Гораздо важнее не переваривать свёклу и не заставлять готовую заправку долго кипеть.

Если борщ остался на следующий день, хранить его нужно в холодильнике. При повторном разогревании суп хорошо прогревают по всему объёму; многократно и подолгу кипятить всю кастрюлю ради каждой порции не стоит.

По материалам gismeteo