Как правильно пропарить котлеты после жарки — роковая ошибка, которую делают все хозяйки

Как пропарить котлеты после жарки: 4 способа сохранить их сочными

Румяная корочка — не всегда показатель полной готовности котлеты внутри. Если фарш долго жарить на сильном огне, мясо быстро теряет влагу и становится сухим. Чтобы котлеты получились сочными и прожаренными, их сначала быстро подрумянивают, а затем доводят до готовности более щадящими способами. Предлагаем четыре проверенных варианта.

1. Оставить на сковороде

Котлеты слегка обжаривают примерно 5–6 минут, чтобы появилась корочка. Затем огонь уменьшают и вливают 50–70 мл горячей жидкости.

Подойдёт:

• вода;

• рассол;

• мясной бульон;

• овощной бульон;

• грибной бульон.

Сковороду закрывают крышкой и оставляют на слабом огне ещё на 5–10 минут. Жидкость должна лишь слегка кипеть, а не бурлить.

2. Переставить в духовку

После быстрого обжаривания котлеты перекладывают на противень. Сверху добавляют 2–3 столовые ложки растительного масла и отправляют в духовку, разогретую до 160–180 °C.

Для доведения до готовности потребуется примерно 10–20 минут в зависимости от размера котлет.

3. Довести над водой в кастрюле

Налейте на дно кастрюли около 1 см воды. Котлеты разместите на решётке так, чтобы они находились над жидкостью и не касались её.

Кастрюлю закрывают крышкой. Образующийся внутри пар постепенно прогревает мясо без дополнительной жарки.

4. Использовать пароварку

Котлеты размещают на верхнем уровне, а вниз наливают воду или бульон. В жидкость можно положить лавровый лист, зелень или овощи.

После закипания котлеты готовят на пару примерно 15–20 минут. Такой же принцип можно использовать в мультиварке на соответствующем режиме.

Из собственного опыта добавлю: мне удобнее первый способ, так как не приходится пачкать лишнюю посуду. Важно не заливать котлеты водой полностью: 50–70 мл достаточно для короткого томления под крышкой.

При любом из этих способов важно не затягивать первоначальную обжарку. Её главная задача — получить аппетитную корочку, а окончательно довести мясо до безопасной готовности лучше при более мягком нагреве.

По материалам progoroduhta