Что добавлять первым в борщ — свекольную зажарку или картофель с капустой: простое правило, которое хозяйки нарушают, а зря
Анастасия Дмитриева
Журналист
В каком порядке класть овощи в борщ: 4 шага для яркого цвета и правильной капусты
Содержание
Даже из одинакового набора продуктов борщ может получиться совершенно разным. Картофель уже разваливается, капуста потеряла структуру, а яркая свёкла после долгого кипения сделала бульон бледнее. Для привычного варианта со свекольной заправкой удобно придерживаться четырёх последовательных шагов.
1. Начинаю с бульона
Сначала до готовности доводят мясной или овощной бульон. Только после этого начинается основная закладка овощей.
Если борщ мясной, готовое мясо можно вынуть, нарезать, а затем вернуть в кастрюлю.
2. Первым отправляю картофель
Картофелю требуется достаточно времени, чтобы стать мягким, поэтому среди основных овощей он отправляется в бульон раньше остальных.
Кубикам дают несколько минут провариться и лишь затем переходят к капусте. Так не приходится ждать готовности картофеля, одновременно переваривая остальные овощи.
3. Следом идёт капуста
Здесь время зависит от самой капусты. Молодая и тонко нашинкованная размягчается быстро, поэтому её кладут позже. Плотную зимнюю можно добавить раньше и варить дольше.
Из собственного опыта добавлю: именно с молодой капустой проще всего промахнуться — оставишь её надолго в кипящем борще, и приятной структуры уже не будет.
4. Свекольную заправку оставляю напоследок
Свёклу, морковь и лук предварительно готовят отдельно на сковороде. К свёкле можно добавить немного лимонного сока, уксуса или рассола — кислый компонент помогает ей лучше сохранить цвет.
Готовую заправку перекладывают в кастрюлю ближе к завершению приготовления. После этого борщу дают немного прокипеть, чтобы вкусы соединились, и выключают огонь.
Держать уже приготовленную свёклу в кипящем бульоне ещё час смысла нет: продолжительное нагревание меняет её оттенок и аромат. При этом строгого правила вроде «варить ровно пять минут» тоже нет — всё зависит от объёма кастрюли и степени готовности заправки.
Запомнить последовательность легко: бульон → картофель → капуста → свекольная заправка.
После выключения плиты борщу полезно немного постоять под крышкой. В результате овощи доходят до нужного состояния, а вкус становится более цельным без лишнего кипячения.
По материалам shakhty-media