Не вода и не бульон: что добавить при тушении мяса — подливка получается густой, а кусочки мягкими

Чтобы получить мясо сразу с густой подливкой, я не заливаю его большим количеством воды. Беру обычную сметану: во время тушения она соединяется с мясным соком и луком, превращаясь в нежный соус. Особенно удобно так готовить свинину или говядину небольшими кусочками.

На 500 г мяса — 200 г сметаны

Понадобятся:

• мясо — 500 г;

• сметана 15–20% — 200 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• мука — 1 ч. л.;

• растительное масло — 1–2 ст. л.;

• соль и чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими одинаковыми кусочками. На хорошо разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте его до лёгкой корочки, после чего добавьте нарезанный лук.

Вместо воды кладу сметану

Когда лук размягчится, уменьшите огонь. Смешайте сметану с чайной ложкой муки и добавьте к мясу. Всё перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на небольшом огне.

Если соус получается слишком плотным, можно добавить буквально несколько ложек горячей воды, но превращать его в жидкий бульон не нужно.

Свинине небольшими кусочками обычно требуется около 30–40 минут. Говядину тушат дольше — до мягкости конкретного куска.

Из собственного опыта добавлю: сметанную подливку лучше не заставлять бурно кипеть. На слабом огне она получается более однородной и не расслаивается.

В конце посолите и поперчите мясо. Получается сразу два блюда в одном: мягкие кусочки и густая сливочная подливка, которую особенно хорошо подавать с картофельным пюре, гречкой или макаронами.