Чайная ложка в фарш – и котлеты получаются словно весеннее облачко: воздушные и сочные
Анастасия Дмитриева
Журналист
Как сделать котлеты сочными и нежными с помощью соды
Содержание
Даже из хорошего фарша котлеты иногда получаются плотными и суховатыми. Исправить ситуацию помогает маленькая кулинарная хитрость — небольшое количество пищевой соды. Вместе с тёртым луком и сливочным маслом она позволяет добиться более нежной текстуры.
Что понадобится
Мясной фарш — 500 г.
Пищевая сода — 1/4 ч. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.
Соду важно отмерять аккуратно. Целая чайная ложка на небольшую порцию фарша может придать блюду неприятный привкус.
Секрет нежного фарша
Луковицу очищают и натирают на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком. Сливочное масло предварительно охлаждают, а затем также измельчают на тёрке.
Фарш соединяют с луком, маслом, солью и перцем. Добавляют соду и тщательно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.
Сода способна немного изменить кислотность мясной массы и помочь белкам удерживать влагу. Однако чрезмерное количество ухудшает вкус, поэтому увеличивать дозировку не стоит.
Зачем убирать фарш в холодильник
Подготовленную массу накрывают и оставляют в холодильнике на 30 минут. За это время ингредиенты равномернее распределяются, а охлаждённый фарш становится удобнее для формирования котлет.
Слишком долго и интенсивно вымешивать его необязательно: избыточное развитие плотной мясной структуры может сделать готовое блюдо более упругим.
Как правильно жарить
Из фарша формируют небольшие котлеты одинаковой толщины. На сковороде разогревают немного растительного масла и выкладывают заготовки.
Обжаривают на среднем огне до румяной корочки, затем уменьшают нагрев и доводят до полной готовности под крышкой. Время зависит от размера котлет и вида мяса.
Чтобы сохранить сочность, важно не пересушивать их. Для фарша из говядины и свинины ориентир безопасной температуры внутри — 71 °C.
Маленькая хитрость
В этом рецепте можно обойтись без хлеба и яиц, поскольку форму котлетам помогает сохранять сам мясной фарш. При этом хлеб, размоченный в жидкости, тоже способен делать котлеты мягкими — его отсутствие не является обязательным правилом.
Главное сочетание здесь — умеренное количество соды, сочный лук, холодное сливочное масло и бережная жарка. Именно эти детали помогают получить нежные домашние котлеты без сложных ингредиентов.
По материалам progoroduhta