Не хлебный мякиш и не сало: что добавить в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими
Анастасия Дмитриева
Журналист
Как сделать сочные котлеты без хлеба
Содержание
Домашние котлеты иногда получаются сухими, даже если использовать хороший фарш. Исправить ситуацию помогает простая хитрость: добавить несколько ложек ледяной воды. Она распределяется внутри мясной массы и помогает сохранить нежную текстуру при приготовлении.
Что понадобится
Мясной фарш — 500 г.
Репчатый лук — 1 шт.
Ледяная вода — 2–3 ст. л.
Манная крупа — 1–2 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.
Секрет сочного фарша
Луковицу натирают на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком. Добавляют к мясу, всыпают манную крупу, соль и перец.
Затем постепенно вливают ледяную воду, каждый раз перемешивая массу. На 500 г фарша обычно достаточно 2–3 столовых ложек, но точное количество зависит от исходной влажности мяса.
Фарш должен стать однородным и пластичным, сохраняя способность держать форму. Если смесь уже мягкая, добавлять всю воду необязательно.
Зачем нужен отдых в холодильнике
Подготовленный фарш накрывают и убирают в холодильник на 20–30 минут. За это время манка впитывает часть влаги и набухает.
Благодаря этому котлеты легче формуются и меньше распадаются на сковороде. Лепить их удобнее слегка влажными руками.
Как пожарить, чтобы не пересушить
На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла. Выкладывают котлеты и обжаривают до появления румяной корочки.
Затем нагрев уменьшают, переворачивают их и доводят до готовности. При необходимости сковороду ненадолго накрывают крышкой.
Важно не держать котлеты на сильном огне слишком долго. Корочка придаёт блюду аппетитный вкус, а умеренный нагрев помогает приготовить середину без лишнего пересушивания.
Для котлет из птицы температура внутри должна достигать 74 °C, для фарша из свинины и говядины — 71 °C.
Маленькая хитрость
Ледяную воду лучше добавлять порциями, а не выливать сразу. Это помогает точнее контролировать консистенцию фарша и избежать излишней жидкой массы.
Всего несколько ложек воды, немного манки и правильная жарка — и домашние котлеты получаются мягкими и сочными без хлебного мякиша и яиц.
По материалам progoroduhta