Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 хитрости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

У борща есть одна хитрость, о которой сегодня вспоминают нечасто. Овощи для него можно вовсе не обжаривать, а медленно тушить, сохраняя насыщенный вкус и красивый цвет. Именно такой способ встречается в старых кулинарных книгах, и результат способен удивить даже тех, кто готовит борщ много лет.

Ингредиенты

На кастрюлю объёмом около 3 литров понадобятся:

• говядина на кости — 500 г;

• свёкла — 300 г;

• белокочанная капуста — 300 г;

• картофель — 200 г;

• морковь — 100 г;

• репчатый лук — 100 г;

• томатное пюре — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• уксус 9% — 1–2 ч. л.;

• сливочное масло — 20 г;

• лавровый лист, соль и перец — по вкусу.

Главный секрет — овощи не жарят

Сначала варят мясной бульон, снимая пену. Когда говядина станет мягкой, мясо вынимают, отделяют от кости и нарезают кусочками.

Свёклу шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают, а лук мелко режут. Овощи складывают в сотейник, добавляют масло, томатное пюре, сахар, уксус и немного бульона.

Всё тушат под крышкой на слабом огне около 15–20 минут. Благодаря кислой среде свёкла лучше сохраняет свой насыщенный рубиновый оттенок.

Капусту добавляют необычным способом

В привычных рецептах нашинкованную капусту сразу отправляют в кастрюлю. Здесь поступают иначе: добавляют её к тушёным овощам и готовят вместе ещё 15–20 минут.

Капуста постепенно пропитывается овощным соком и становится мягкой. Если жидкости недостаточно, подливают несколько ложек горячего бульона.

Тем временем в основной кастрюле отваривают крупно нарезанный картофель почти до готовности. Затем соединяют его с тушёной овощной смесью.

Финальный штрих для насыщенного вкуса

В кастрюлю возвращают мясо, добавляют лавровый лист, соль и перец. Борщ доводят до слабого кипения и готовят ещё около 5–10 минут.

После выключения плиты блюду дают настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут. За это время вкус становится более цельным, а аромат — насыщенным.

Если хочется особенно яркого цвета, можно отдельно прогреть немного натёртой свёклы с горячим бульоном и несколькими каплями уксуса, процедить и добавить настой в конце приготовления.

Почему этот способ стоит попробовать

Борщ без зажарки получается густым, ароматным и с выраженным вкусом овощей. При этом не нужно стоять у сковороды и отдельно обжаривать каждый ингредиент.

Вся хитрость старого способа — в неспешном тушении свёклы, моркови и капусты. Подавать такой борщ особенно вкусно со сметаной, зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

По материалам prochepetsk