Забудьте про кастрюлю: китайский повар показал новый способ приготовления пельменей — вкус как в дорогом ресторане

Чтобы пельмени получили румяное дно, их необязательно варить, а затем обжаривать. Удобнее соединить два этапа в одной сковороде: сначала дать тесту схватиться на масле, а затем приготовить начинку паром.

Похожим способом делают китайские жареные пельмени цзяоцзы и готиэ: снизу остаётся корочка, а верхняя часть теста становится мягкой.

Сначала — на горячее масло

На сковороде разогревают 1–2 столовые ложки растительного масла. Замороженные пельмени выкладывают в один слой, не размораживая, и держат на среднем огне до лёгкого золотистого цвета снизу.

Обычно на это требуется несколько минут. Постоянно переворачивать их не нужно.

Потом добавляется вода

Когда дно подрумянилось, аккуратно вливают примерно ⅓–½ стакана воды и сразу закрывают крышкой. Вода может сильно зашипеть, поэтому вливать её лучше осторожно.

Огонь уменьшают и оставляют пельмени под крышкой примерно на 6–8 минут, пока жидкость почти полностью не испарится. Для крупных изделий времени может понадобиться больше. Именно такой принцип — обжарка, вода и последующее пропаривание — используют и для замороженных китайских пельменей.

В конце возвращаем хруст

Когда воды практически не осталось, крышку снимают и снова увеличивают нагрев на минуту-другую.

Дно подсушивается и становится румяным, а верх остаётся мягким. В отличие от обычной жарки в большом количестве масла, здесь не нужна глубокая масляная ванна.

Подавать можно по-русски — со сметаной и зеленью — или сделать более азиатский соус из соевого соуса, рисового уксуса и небольшого количества острого масла.

Получается простой способ приготовить привычные пельмени совсем иначе: одна сковорода, немного масла, немного воды — и никакой кастрюли.

По материалам progorod43