Не хлебный мякиш и не сало: что добавить в фарш для сочности и вкуса — котлеты получаются «воздушными» и нежнейшими

Плотные суховатые котлеты часто получаются не из-за самого мяса, а из-за консистенции фарша. Если хлеб добавлять не хочется, его можно заменить небольшой порцией сметаны: она даёт дополнительную влагу и жирность, не превращая массу в жидкую.

Что понадобится

• мясной фарш — 500 г;

• сметана 15–20% — 2 ст. ложки;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• яйцо — 1 небольшое;

• соль — около 1 ч. ложки без горки;

• чёрный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Именно 2 ложки меняют текстуру

Лук натирается на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком. Затем в фарш добавляются сметана, яйцо, соль и перец.

Масса вымешивается несколько минут до однородности, после чего отправляется в холодильник примерно на 20–30 минут. За это время фарш становится плотнее и лучше держит форму.

Сильно мять котлеты не нужно

Заготовка формируется влажными руками без чрезмерного сдавливания. Если утрамбовать фарш слишком плотно, готовая котлета получится более тяжёлой.

Обжаривание начинается на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки с двух сторон. Затем нагрев уменьшается, добавляется пара ложек горячей воды, а котлеты доходят под крышкой ещё 5–7 минут.

Сметана здесь не делает фарш буквально «воздушным», но помогает сохранить более мягкую и сочную структуру без размоченного хлеба и дополнительного сала. Особенно хорошо такой способ работает с говяжьим, смешанным и куриным фаршем.