2 ложки в фарш — и котлеты вкуснее, чем в детстве: сочные внутри, воздушные и мягкие, словно пуховые подушечки
Дмитрий Паскар
Журналист
Как приготовить пышные и сочные котлеты с манкой
Содержание
Домашние котлеты иногда получаются плотными, даже если фарш свежий и мяса в нём достаточно. Сделать текстуру мягче помогает обычная манная крупа: она впитывает часть мясного сока, набухает и удерживает влагу внутри во время жарки.
На 500 г фарша достаточно 2 ст. л. манки. Больше добавлять не стоит, иначе вместо нежных котлет можно получить слишком плотную мясную массу.
Что добавить в фарш
На 500 г смешанного фарша берут одну небольшую луковицу, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, соль и чёрный перец по вкусу. Для дополнительной сочности лук лучше натереть на мелкой тёрке вместе с выделившимся соком.
Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают несколько минут. Масса должна стать однородной и немного липкой, но слишком долго отбивать фарш не требуется.
Главный секрет — дать манке набухнуть
Сразу лепить котлеты не нужно. Фарш накрывают и оставляют примерно на 20–30 минут в холодильнике, чтобы крупа успела впитать влагу и стать мягкой.
После такого отдыха масса лучше держит форму и легче лепится. А готовые котлеты получаются не рыхлыми, а именно нежными и сочными внутри.
Сильный огонь — только ради корочки
Сковороду хорошо разогревают с небольшим количеством масла и выкладывают сформированные котлеты. Сначала их подрумянивают с двух сторон до золотистой корочки, а затем уменьшают нагрев.
Доводить котлеты до готовности лучше уже на умеренном огне. Если держать их на максимальной температуре слишком долго, мясной сок уйдёт даже при удачном составе фарша.
Почему работают именно две ложки
Манка постепенно впитывает мясной и луковый сок, а при нагревании удерживает часть влаги внутри. Благодаря этому структура получается более мягкой, а сами котлеты выглядят пышнее и не превращаются после остывания в плотные «шайбы».
Получается простой приём без сложных продуктов: 2 ложки манки, полчаса отдыха и умеренный огонь после появления корочки. Котлеты выходят сочными, мягкими и такими нежными, что обычный хлеб в фарше уже не кажется обязательным.
По материалам gorodok.bz