Не сыр и не фарш: кладу в лаваш эту начинку — рулетики получаются сочными внутри и хрустят снаружи

Главное здесь не сам лаваш и даже не румяная корочка на сковороде. Весь вкус держится на начинке: густое картофельное пюре соединяется с хорошо обжаренными шампиньонами, луком и щедрой порцией свежей зелени.

Именно укроп и петрушка делают начинку ярче и убирают ощущение тяжёлой картофельной массы. В итоге внутри получается мягко и сочно, а снаружи — тонкий хрустящий слой лаваша.

Что понадобится

На один большой лист лаваша берут 700 г картофеля, 400 г шампиньонов и одну луковицу. Также понадобится 40 г сливочного масла, около 80 мл тёплого молока, укроп, петрушка, соль, чёрный перец и немного растительного масла для жарки.

Молоко лучше не вливать сразу полностью. Пюре должно оставаться густым, иначе после нарезки начинка начнёт выдавливаться из рулетиков.

Начинка начинается с хорошего пюре

Картофель очищают, нарезают и отваривают в подсоленной воде до полной мягкости. Воду сливают, добавляют сливочное масло и понемногу вливают тёплое молоко, разминая всё до гладкой массы.

Пюре оставляют немного остыть. Оно должно быть мягким, но достаточно плотным, чтобы удерживаться внутри лаваша после сворачивания.

Грибы жарим до сухой сковороды

Шампиньоны нарезают и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Сначала дают полностью выпариться жидкости, а уже затем добавляют мелко нарезанный лук, соль и перец.

Грибы с луком обжаривают до лёгкой золотистости и смешивают с картофельным пюре. В самом конце добавляют щедрую порцию рубленого укропа и петрушки, чтобы зелень сохранила свежий аромат.

Сворачиваем и сразу на сковороду

Начинку распределяют по всему листу лаваша ровным слоем, не доходя немного до края. Затем лаваш плотно сворачивают рулетом и нарезают поперёк на небольшие кусочки.

Рулетики выкладывают срезом вниз на сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, стараясь лишний раз не двигать их по поверхности.

Главное — не сделать начинку жидкой

Если картофельное пюре получилось слишком мягким, рулетики будут хуже держать форму. Поэтому молоко добавляют постепенно, а грибы обязательно хорошо выпаривают перед смешиванием.

Так начинка остаётся плотной, но не сухой, а лаваш после жарки сохраняет хруст. Получается простая горячая закуска, в которой картошка и грибы звучат намного интереснее благодаря зелени и румяной оболочке.

По материалам popcornnews