«Оливье» на Новый год остаётся в тени: готовлю «Королевский сугроб» — нежная начинка под пушистой снежной шапкой

На праздничном столе особенно эффектно смотрятся блюда, которые сразу создают новогоднее настроение. «Королевский сугроб» как раз из таких: сверху — пушистая белая шапка из яичного белка, а внутри скрываются курица, грибы, картофель и сыр.

Салат получается сытным, но не выглядит тяжёлой бесформенной массой. Если собирать слои постепенно сужая их кверху, на тарелке появляется аккуратный снежный холм.

Что понадобится

На 300 г отварного куриного филе берут 200 г шампиньонов, 4 яйца, 120 г твёрдого сыра, 2 картофелины и одну небольшую луковицу. Для заправки понадобится около 120–150 г майонеза, 2 ст. л. сметаны, немного растительного масла, соли и чёрного перца.

Картофель отваривают в кожуре, остужают и натирают крупно. Яйца варят вкрутую, разделяют на белки и желтки, а сыр оставляют для верхнего слоя.

Грибы обязательно хорошо выпариваем

Шампиньоны нарезают мелко и обжаривают вместе с луком до тех пор, пока лишняя жидкость полностью не уйдёт. Затем начинку остужают — горячие грибы могут сделать остальные слои рыхлыми и водянистыми.

Курицу режут небольшими кубиками, а желтки натирают отдельно и смешивают с небольшим количеством сметаны. Так слой получается мягким и не требует большого количества майонеза.

Собираем настоящий «сугроб»

Первым слоем распределяют картофель, слегка подсаливают и наносят тонкую сеточку майонеза. Затем идут курица, грибы с луком и нежная желтковая масса.

Каждый следующий слой делают немного уже предыдущего. Поверхность аккуратно выравнивают ложкой, формируя округлый холм, но сильно утрамбовывать салат не нужно.

Белоснежная шапка — главный эффект

Сыр натирают мелко и распределяют сверху, после чего наносят совсем тонкий слой майонеза. В самом конце всю поверхность густо засыпают мелко натёртыми белками.

Именно белок создаёт тот самый пушистый «снег». По краям можно добавить несколько небольших веточек укропа, но декора лучше не делать слишком много, чтобы сохранить чистый зимний образ.

Перед подачей даём постоять

Салат убирают в холодильник на 2–3 часа. За это время слои соединяются, картофель впитывает часть соуса, а курица и грибы становятся сочнее.

В итоге на столе появляется не просто слоёный салат, а полноценное новогоднее блюдо с эффектной подачей. Под белоснежной шапкой скрывается знакомое сочетание курицы, грибов и сыра, поэтому «Королевский сугроб» легко может потеснить привычный тазик оливье.