Пышнее пончиков и мягче пышек: смешиваю молоко, сметану и масло — баурсаки внутри как облако

Горячие баурсаки особенно хороши сразу после сковороды: сверху тонкая золотистая корочка, а внутри — мягкое воздушное тесто. Чтобы они не получились плотными, важно не только дать дрожжам время на работу, но и не переборщить с мукой.

В этом варианте тесто замешивают на молоке со сметаной и небольшим количеством сливочного масла. Благодаря этому мякиш получается нежнее, чем у самого простого теста на воде.

Что понадобится

На 500 мл тёплого молока берут 2 ст. л. сметаны, 30 г растопленного сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.

Также понадобится около 800 г – 1 кг муки, 70 мл тёплой воды и растительное масло для жарки. Муку лучше добавлять постепенно: точное количество зависит от её влажности и размера ложек со сметаной.

Сначала проверяем дрожжи

В тёплой воде растворяют сахар и сухие дрожжи, затем оставляют примерно на 10–15 минут. Если дрожжи активные, на поверхности появляется заметная пенная шапочка.

Молоко соединяют со сметаной, растопленным маслом, солью и дрожжевой смесью. Затем начинают постепенно вводить просеянную муку.

Тесто должно остаться мягким

Главная ошибка — сразу всыпать весь килограмм муки. Лучше остановиться, когда тесто уже перестало быть жидким, но всё ещё остаётся мягким и слегка податливым.

Миску накрывают и оставляют в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа. За это время объём должен заметно увеличиться.

Нарезаем квадратиками и снова ждём

Подошедшее тесто аккуратно обминают и раскатывают пластом толщиной около 1–1,5 см. Затем нарезают небольшими квадратами или ромбами.

Заготовки оставляют ещё примерно на 15–20 минут. Именно эта короткая расстойка помогает баурсакам лучше подняться уже во время жарки.

Жарим небольшими порциями

В глубокой сковороде или сотейнике разогревают достаточное количество растительного масла. Баурсаки должны свободно лежать и не соприкасаться слишком плотно.

Жарят их до равномерной золотистой корочки, периодически переворачивая. Слишком сильный огонь не нужен: поверхность быстро станет тёмной, а середина может остаться сырой.

Готовые баурсаки перекладывают на бумажное полотенце. Подавать их лучше тёплыми — с сахарной пудрой, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.

Главный секрет здесь не в сложной технике, а в консистенции теста: оно должно быть мягким, хорошо подняться и не быть забитым лишней мукой. Тогда баурсаки действительно получаются пышными и лёгкими внутри.

По материалам pg12.ru