1 щепотка в дешёвый фарш — и котлеты сочнее обычных: внутри нежные, сверху румяная корочка

Когда фарш суховатый и постный, котлеты легко превращаются в плотные «шайбы». Исправить ситуацию помогает совсем небольшое количество обычной пищевой соды: она меняет кислотность мясной массы и помогает ей лучше удерживать влагу при нагревании.

На 500 г свино-говяжьего фарша достаточно примерно ¼ ч. л. соды. Больше сыпать не стоит — избыток способен дать посторонний привкус и сделать структуру котлет неприятно рыхлой.

Что понадобится

На 500 г фарша берут 1 небольшую луковицу, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. холодной воды, ¼ ч. л. соды и примерно ½ ч. л. соли. Чёрный перец добавляют по вкусу, а для жарки понадобится немного растительного масла.

Лучше использовать фарш хотя бы с небольшим количеством жира. Сода помогает сохранить влагу, но полностью заменить жирность мяса она не способна.

Щепотку сначала растворяем

Соду размешивают в столовой ложке холодной воды и равномерно вмешивают в фарш. Затем добавляют мелко натёртый лук, сухари, соль и перец, после чего массу хорошо перемешивают без чрезмерного отбивания.

Подготовленный фарш накрывают и оставляют в холодильнике примерно на 20 минут. За это время сухари впитают часть жидкости, а масса станет удобнее для формовки.

Не утрамбовываем котлеты

Влажными руками формируют котлеты толщиной около 2 см, стараясь не сжимать фарш слишком сильно. Чем плотнее его утрамбовать, тем менее нежной получится середина после жарки.

Котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду и подрумянивают с обеих сторон на среднем огне. Затем нагрев уменьшают и доводят мясо до полной готовности, не передерживая его под крышкой.

В результате получается румяная поверхность и мягкая сочная середина, хотя никаких сливок или большого количества хлеба в фарше нет. Главная хитрость здесь именно в дозировке: на полкило мяса нужна не ложка, а всего небольшая щепотка соды.

По материалам leplants.ru