5 луковиц превращаю в французский ужин: осенью готовлю густой суп под сырной шапкой — багет хрустит, сыр тянется
Дмитрий Паскар
Журналист
Как приготовить французский луковый суп с сыром и хрустящим багетом
Содержание
Французский луковый суп давно превратился из простой еды в ресторанную классику. Главный секрет здесь не в дорогих продуктах, а в луке: его медленно обжаривают до золотистого цвета, благодаря чему бульон приобретает глубокий сладковатый вкус.
Финальный штрих — подсушенный хлеб и щедрая сырная шапка. В горячем супе багет пропитывается бульоном снизу, но сверху остаётся румяным, а расплавленный сыр тянется аппетитными нитями.
Что понадобится
На кастрюлю супа берут 5–6 средних луковиц — примерно 700 г, 1 л куриного или овощного бульона и 120 г твёрдого сыра. Также понадобятся 4–5 ломтиков багета, 40 г сливочного масла, ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец и небольшая щепотка сахара.
По желанию в бульон добавляют лавровый лист. Сыр подойдёт российский, голландский или другой твёрдый сорт, который хорошо плавится.
Лук доводим до карамельного цвета
Лук режут тонкими полукольцами и отправляют в кастрюлю с разогретым сливочным и растительным маслом. Добавляют немного соли и сахара, после чего готовят примерно 12–15 минут, периодически перемешивая.
Когда лук станет мягким и золотисто-карамельным, добавляют измельчённый чеснок и прогревают ещё около минуты. Затем вливают горячий бульон, кладут лавровый лист и оставляют суп на небольшом огне примерно на 15 минут.
Сверху — багет и много сыра
Пока суп доходит до готовности, ломтики багета подсушивают на сухой сковороде или в тостере. Они должны стать румяными и хрустящими, но не превратиться в сухари.
Горячий суп разливают по жаропрочным формочкам, сверху кладут по ломтику хлеба и щедро посыпают тёртым сыром. Затем отправляют под гриль или в духовку при 200°C примерно на 5–7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется румяной корочкой.
Подавать такой суп лучше сразу, пока сыр ещё тянется, а багет сохраняет хруст по краям. Продукты самые простые — лук, хлеб и сыр, а на столе получается густой горячий суп с настоящим французским характером.
По материалам leplants.ru