Нашла рецепт борща из книги 1952 года: 2 старых приёма дают насыщенный вкус и рубиновый цвет

Оказывается, привычная сковорода с отдельной зажаркой борщу вовсе не обязательна. В рецепте из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года свёклу, морковь, коренья и лук сразу тушат вместе с томатом, сахаром и небольшим количеством бульона.

Но самое интересное начинается в конце. Чтобы вернуть борщу насыщенный красный оттенок, авторы предлагают отдельно приготовить свекольный настой и влить его практически перед самой подачей.

Ингредиенты

• мясо — 500 г;

• свёкла — 300 г;

• свежая капуста — 200 г;

• коренья и репчатый лук — 200 г;

• томатное пюре — 2 ст. л. или помидоры — 100 г;

• уксус — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ст. л.;

• картофель — по желанию;

• лавровый лист, перец и соль — по вкусу;

• сметана — для подачи.

Вместо зажарки овощи тушат

Свёклу, морковь, коренья и лук нарезают соломкой и складывают в кастрюлю. Добавляют томат, уксус, сахар, немного жирного бульона или 1–2 ложки масла, закрывают крышкой и тушат.

Примерно через 15–20 минут туда же отправляют нашинкованную капусту. Всё перемешивают и продолжают тушить ещё около 20 минут, при необходимости подливая немного бульона.

Только потом добавляют бульон

Готовую овощную основу заливают заранее сваренным мясным бульоном. После этого добавляют соль, перец и лавровый лист, а затем доводят овощи до полной готовности.

Картофель старый рецепт тоже допускает. Его предлагают положить целиком или нарезать дольками, а свежие помидоры, если они используются, добавить за 5–10 минут до конца.

Второй секрет — свекольный настой

Одну дополнительную свёклу нарезают ломтиками, заливают стаканом горячего бульона и добавляют 1 чайную ложку уксуса. Смесь держат на слабом огне около 10–15 минут, после чего процеживают.

Получившуюся яркую жидкость вливают в готовый борщ непосредственно перед подачей. Благодаря этому блюдо получает более выраженный рубиновый оттенок без дополнительного долгого кипячения.

Именно эти два приёма делают старый рецепт интересным и сегодня: овощи сначала долго тушатся вместе, набирая вкус, а свежий свекольный настой возвращает борщу яркий цвет в самом конце. При подаче остаётся добавить ложку сметаны — почти так же, как предлагали больше семидесяти лет назад.

По материалам peterburg2.ru