500 г мяса, 125 г хлеба и 150 мл воды: жарю котлеты по старой столовской рецептуре — сочные внутри, корочка хрустит

У таких котлет вкус действительно напоминает старые столовые: внутри они мягкие и сочные, а снаружи покрыты плотной румяной корочкой. Секрет не в большом количестве специй, а в хлебе, холодной воде и хорошем вымешивании фарша.

Яйцо при этом не обязательно. Размоченный хлеб удерживает часть влаги, а после нескольких минут вымешивания мясная масса становится вязкой и хорошо держит форму.

Что понадобится

• говядина — 300 г;

• свинина с жирком — 200 г;

• белый хлеб без корок — 125 г;

• холодная вода — 150 мл;

• панировочные сухари — 50 г;

• соль — около 10–11 г;

• чёрный перец — ½ ч. л.;

• растительное масло — для жарки.

Лучше брать слегка подсохший батон: он хорошо впитывает воду и равномерно смешивается с мясом. Свинина с небольшим количеством жира тоже важна — слишком постный фарш получится суше.

Хлеб не отжимаем досуха

Хлеб заливают холодной водой и оставляют примерно на 10–15 минут. Затем пропускают его вместе с мясом через мясорубку или тщательно вмешивают в уже готовый фарш.

Оставшуюся после замачивания влагу не обязательно выливать сразу. Её добавляют понемногу при вымешивании, пока фарш не станет мягким, вязким и однородным.

Вымешиваем несколько минут

Соль и перец добавляют к мясной массе, после чего фарш активно вымешивают 5–7 минут. Именно этот этап помогает котлетам не разваливаться даже без яйца.

Если масса слишком мягкая, её можно убрать в холодильник на 15–20 минут. После охлаждения котлеты формуются заметно легче.

Жарим до румяной корочки

Влажными руками делают одинаковые овальные заготовки и обваливают их в сухарях. Жарят на хорошо разогретой сковороде примерно по 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Затем котлеты можно довести до готовности под крышкой на слабом огне или отправить примерно на 10 минут в духовку при 180°C. Так середина успевает приготовиться, а оболочка остаётся румяной.

Получаются те самые мягкие мясные котлеты с хлебной сочностью и хрустящей панировкой. И никаких сложных добавок: вкус здесь держится именно на правильной пропорции мяса, хлеба и воды.

По материалам prochepetsk.ru