Пирожки с картошкой теперь делаю только так: тесто на кефире мягкое даже после остывания

Удачные пирожки начинаются не с начинки, а с правильного теста. Оно должно оставаться мягким и слегка податливым, а кефир лучше использовать не холодный из холодильника, а комнатной температуры или чуть тёплый.

Слишком горячим его делать не нужно — дрожжи любят умеренное тепло. А вот лишняя мука легко превращает будущие пирожки в плотные и тяжёлые.

Что понадобится

• пшеничная мука — около 500 г;

• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;

• кефир — 250 мл;

• растительное масло — 80–100 мл;

• сахар — 1 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• картофельное пюре — около 500 г;

• растительное масло — для жарки.

Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше — всё зависит от её влажности и густоты кефира. Поэтому последнюю часть лучше добавлять постепенно.

Замешиваем мягкое тесто

Кефир слегка подогревают примерно до 30–35°C, смешивают с сахаром, солью и растительным маслом. Отдельно соединяют просеянную муку с сухими дрожжами, после чего постепенно вводят сухую смесь в жидкую.

Тесто вымешивают около 5–7 минут. Оно должно стать гладким и эластичным, но оставаться мягким — забивать его мукой до плотности не стоит.

Даём хорошо подняться

Миску накрывают полотенцем или плёнкой и оставляют в тёплом месте примерно на 40–60 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.

Картофельную начинку лучше приготовить заранее и полностью остудить. Если положить горячее пюре, тесто станет липким и формовать пирожки будет сложнее.

Формируем без скалки

Подошедшее тесто делят примерно на 10–12 частей. Каждый кусочек расплющивают руками, в центр кладут картофельное пюре и тщательно защипывают края.

Заготовки слегка прижимают ладонью, чтобы они получились одинаковой толщины. Тогда пирожки прожарятся равномерно и не останутся сырыми в середине.

Жарим на умеренном огне

На сковороде разогревают масло и выкладывают пирожки швом вниз. Жарят на среднем огне до уверенной золотистой корочки, затем переворачивают и доводят вторую сторону до такого же цвета.

Слишком сильный нагрев здесь только мешает: снаружи тесто быстро потемнеет, а внутри может остаться непропечённым. Готовые пирожки перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

В итоге получаются румяные пирожки с мягким воздушным тестом и большим количеством картофельной начинки. Особенно хороши они горячими, но при удачном замесе остаются мягкими и после остывания.

По материалам progoroduhta.ru