Рис больше не варю: заливаю кипятком и оставляю под крышкой — зернышки рассыпчатые, а плита свободна

Не всегда хочется занимать конфорку кастрюлей и следить, чтобы вода не выкипела раньше времени. Для некоторых сортов риса подходит более спокойный способ — крупу можно не кипятить, а запарить в хорошо удерживающей тепло посуде.

Лучше всего такой метод работает с длиннозёрным рисом, басмати и жасмином. Круглозёрные сорта содержат больше крахмала и обычно сильнее слипаются, поэтому для них результат может отличаться.

Что понадобится

• длиннозёрный рис — 1 стакан;

• кипяток — примерно 1,5–2 стакана;

• соль — по вкусу;

• сливочное или растительное масло — по желанию;

• термос или кастрюля с плотной крышкой.

Точное количество воды зависит от конкретного сорта. Если рис уже знакомый, удобнее ориентироваться на пропорции, указанные на упаковке, и затем немного подстроить их под этот способ.

Сначала хорошо промываем

Крупу промывают в прохладной воде несколько раз, пока жидкость не станет заметно прозрачнее. Так с поверхности уходит часть свободного крахмала, из-за которого зёрна могут склеиваться.

После этого воду полностью сливают. Чем меньше лишней влаги останется после промывания, тем проще контролировать итоговую консистенцию.

Заливаем кипятком и закрываем

Рис перекладывают в термос с широким горлом или толстостенную кастрюлю. Добавляют соль, при желании немного масла и сразу заливают крутым кипятком.

Посуду плотно закрывают и стараются лишний раз не открывать. Если используется кастрюля, её можно дополнительно укутать полотенцем, чтобы тепло уходило медленнее.

Даём спокойно дойти

Обычно рису требуется около 40–60 минут, но время зависит от сорта и того, насколько хорошо посуда удерживает температуру. Через 40 минут можно проверить несколько зёрен и при необходимости оставить ещё ненадолго.

Если жидкость впиталась, а рис остался слегка твёрдым, достаточно добавить немного кипятка и снова закрыть крышку. Перемешивать крупу во время запаривания не нужно.

Разрыхляем вилкой

Когда рис полностью впитал воду и стал мягким, его аккуратно разрыхляют вилкой. Тогда зёрна отделяются друг от друга и не превращаются в плотный комок.

Главное преимущество этого способа — не скорость, а отсутствие постоянного контроля у плиты. Залил кипятком, закрыл и занимаешься остальными блюдами, пока крупа спокойно доходит сама.

По материалам megacritic.ru