3 ложки манки взбиваю с банкой сгущёнки — и собираю домашнее «Птичье молоко»: крем нежный, без агара и желатина

Классическое «Птичье молоко» требует совсем другой технологии, но дома можно приготовить более простой вариант. Вместо суфле между шоколадными коржами оказывается густой молочный крем со сгущёнкой и лёгкой лимонной кислинкой.

Главное — не всыпать сухую манку прямо в сгущённое молоко. Сначала крупу нужно хорошо разварить в молоке, полностью остудить и только потом взбивать крем.

Для коржей

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 1 стакан;

• кефир — 1 стакан;

• пшеничная мука — 2 стакана;

• какао — 2 ст. л.;

• сода — 1 ч. л.

Яйца соединяют с сахаром и кефиром, затем вмешивают муку, какао и соду. Тесто переливают в форму и выпекают при 180°C примерно 25–30 минут, после чего корж полностью остужают и разрезают на две части.

Для нежного крема

• молоко — 300 мл;

• манная крупа — 3 ст. л.;

• сгущённое молоко — 1 банка;

• лимонный сок — 1–2 ст. л. или небольшая щепотка лимонной кислоты.

Манку всыпают в молоко и варят на слабом огне до густой однородной каши. Массу обязательно остужают до комнатной температуры, иначе сгущёнка сделает крем слишком жидким.

После остывания добавляют сгущённое молоко и лимонный сок, а затем несколько минут взбивают миксером. Крем становится светлее и нежнее, а лёгкая кислинка хорошо убирает приторность.

Собираем торт

Нижний корж густо покрывают кремом и накрывают вторым. Если масса кажется мягкой, её можно предварительно убрать в холодильник примерно на 20 минут — так собирать торт будет удобнее.

Сверху десерт покрывают шоколадной глазурью. После этого ему нужно минимум 5–6 часов в холодильнике, чтобы крем стабилизировался, а коржи успели пропитаться.

Для глазури

• сахар — 7 ст. л.;

• какао — 3 ст. л.;

• молоко — 3 ст. л.;

• сливочное масло — 50 г.

Все ингредиенты соединяют в небольшом сотейнике и прогревают на слабом огне до гладкой блестящей массы. Глазури дают слегка остыть и распределяют её по поверхности торта.

Получается не классическое суфлейное «Птичье молоко», а его простая домашняя версия: шоколадные коржи, мягкий молочный крем и тонкая кислинка, уравновешивающая сладость сгущёнки.