Оливье по-новому: вместо колбасы добавляю кальмары — привычный салат получается нежнее и свежее

Оливье на праздничном столе менять рискованно: слишком многие ждут именно знакомого вкуса. Но основу можно сохранить, заменив только два компонента — колбасу на нежных кальмаров, а солёные огурцы на свежие.

Получается всё тот же сытный салат с картофелем, морковью и горошком, но вкус становится мягче и легче. А свежий огурец добавляет тот самый хруст, которого классическому варианту часто не хватает.

Что понадобится

• кальмары — 2–3 тушки;

• картофель — 5 небольших клубней;

• морковь — 2 шт.;

• свежие огурцы — 2 шт.;

• зелёный горошек — 1 банка;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• майонез — 4–5 ст. л.;

• соль и чёрный перец — по вкусу;

• зелень — по желанию;

• маслины — для подачи по желанию.

Картофель и морковь лучше сварить заранее и полностью остудить. Тогда кубики сохранят форму, а салат не превратится в мягкую массу при перемешивании.

Главное — не передержать кальмары

Очищенные тушки опускают в кипящую подсоленную воду и готовят совсем недолго — примерно 1–2 минуты после того, как вода снова хорошо нагреется. Затем кальмаров сразу достают и оставляют остывать.

Долгая варка здесь только мешает: нежное мясо быстро становится плотным и резиновым. После остывания кальмаров нарезают тонкой соломкой или небольшими кусочками.

Всё режем примерно одинаково

Картофель, морковь и свежие огурцы нарезают небольшими кубиками. Лук измельчают особенно мелко, чтобы его резкость не перебивала вкус кальмара.

С горошка полностью сливают жидкость и отправляют его к остальным ингредиентам. Добавляют кальмаров, немного перца и майонез, после чего аккуратно перемешивают.

Солим только после пробы

Майонез и консервированный горошек уже дают салату часть соли, поэтому сразу щедро солить не стоит. Лучше сначала полностью заправить Оливье, попробовать и только потом довести вкус.

Перед подачей салат можно охладить около 20–30 минут. Сверху добавить немного зелени или несколько колечек маслин — без сложного декора он и так выглядит празднично.

Получается знакомый Оливье, но без тяжёлой колбасной ноты: кальмары дают нежность, а свежий огурец — сочность и хруст. Хороший вариант, когда от классики отказываться не хочется, но привычный рецепт уже надоел.

По материалам vladday.ru