Картошка, зира и кориандр — заворачиваю в тонкое тесто: индийские рулетики хрустят, а внутри нежная начинка

Мягкий картофель здесь превращается в ароматную начинку благодаря зире, кориандру, куркуме и свежей зелени. Всё это прячется в тонком тесте, сворачивается рулетом и нарезается небольшими спиралями перед жаркой.

Такие картофельные рулетики часто называют алупатрами, хотя вариантов их приготовления существует немало. Особенно вкусно подавать их тёплыми, когда оболочка ещё похрустывает, а пряная начинка остаётся мягкой.

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука — 300 г;

• вода — 120 мл;

• куркума — ½ ч. ложки;

• соль — ½ ч. ложки;

• растительное масло — 1 ст. ложка.

Для начинки

• картофель — 3 средних клубня;

• зелёный чили — 1 шт. по желанию;

• молотый кориандр — 1 ч. ложка;

• зира — 1 ч. ложка;

• куркума — ½ ч. ложки;

• красный перец — ½ ч. ложки;

• соль — ½ ч. ложки;

• лимонный сок — 1 ст. ложка;

• кинза — 2 ст. ложки;

• растительное масло — 3–4 ст. ложки для жарки.

Тесто должно немного отдохнуть

Муку соединяют с куркумой и солью, постепенно вливают воду и замешивают плотное эластичное тесто. Затем добавляют ложку масла, ещё немного вымешивают и оставляют под миской или полотенцем примерно на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, картофель отваривают до мягкости, очищают и разминают без крупных комочков. К нему добавляют зиру, кориандр, куркуму, перец, рубленую кинзу, лимонный сок и при желании мелко нарезанный чили.

Сворачиваем плотной спиралью

Тесто делят на четыре части и каждую раскатывают примерно до 2 мм. Картофель распределяют тонким равномерным слоем, оставляя немного свободного места у края, после чего пласт плотно сворачивают рулетом.

Заготовку нарезают поперёк кусочками шириной около 3–4 см и слегка поправляют руками. Если мягкая картошка мешает сделать аккуратный срез, рулет можно убрать в холодильник примерно на 10 минут — охлаждённая начинка станет плотнее.

Подрумяниваем с двух сторон

Рулетики выкладывают срезом вниз на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарят на умеренном огне с обеих сторон до выраженной золотистой корочки, после чего перекладывают на бумажное полотенце.

Есть и менее масляный вариант: заготовки можно запечь примерно при 180 °C около 15 минут, ориентируясь на степень подрумянивания теста. К столу пряные картофельные спирали хорошо подать с густым йогуртом, сметанным соусом или соусом с зеленью.

По материалам popcornnews.ru