Свёклу для салатов больше не варю: запекаю по совету повара — вкус ярче, а кусочки не расползаются

Для винегрета или селёдки под шубой свёклу необязательно часами держать в кастрюле. Если запечь её в духовке, мякоть получается мягкой, но не водянистой, а естественная сладость ощущается заметнее.

Такой способ особенно удобен для салатов, где важно получить аккуратные кубики или ровный слой. Свёкла меньше набирает лишнюю влагу и после остывания проще режется ножом.

Что понадобится

• свёкла — 500 г;

• растительное масло — 1 ст. ложка.

Лучше выбирать корнеплоды примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Если свёкла крупная, её можно разрезать на половинки или четвертинки — так время в духовке заметно сократится.

Свёклу не варим, а запекаем

Корнеплоды тщательно моют, очищают и нарезают крупными кусками. Затем складывают в форму, добавляют растительное масло и перемешивают так, чтобы поверхность слегка покрылась тонкой масляной плёнкой.

Духовку заранее разогревают до 180 °C и ставят форму примерно на 40 минут. Точное время зависит от размера кусочков и самой свёклы, поэтому ориентироваться лучше не только на часы.

Готовность проверяем шпажкой

Через 40 минут самый крупный кусок прокалывают деревянной шпажкой или тонким ножом. Если лезвие входит свободно, свёкла готова и её можно доставать.

Если середина ещё плотная, форму оставляют в духовке ещё примерно на 10 минут. После полного остывания свёклу нарезают для винегрета, добавляют в «шубу» или используют в других салатах.

При запекании вкус получается более концентрированным, поскольку овощ не находится всё время в воде. Мякоть остаётся сочной, но не рыхлой, поэтому готовые салаты выглядят аккуратнее и не превращаются в водянистую массу.

По материалам vladday.ru