Жареная картошка отдыхает: 7 минут в кипятке, чеснок и сыр — дольки покрываются хрустящей корочкой

Чтобы получить румяный картофель, необязательно жарить его в большом количестве масла. Дольки сначала ненадолго отправляют в кипяток, а уже затем запекают — благодаря этому серединка успевает стать мягкой, пока поверхность подрумянивается.

Особенно важен небольшой приём после варки: картофель слегка встряхивают в кастрюле, делая поверхность шероховатой. Именно эти неровные края в духовке подсыхают и превращаются в особенно аппетитную корочку.

Ингредиенты

• картофель — 700 г;

• твёрдый сыр — 100 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• сливочное масло — 30 г;

• растительное масло — 2 ст. ложки;

• паприка — 1 ч. ложка;

• соль — 1 ч. ложка;

• чёрный перец — ¼ ч. ложки;

• свежий укроп — 15 г.

Картофель лучше выбирать примерно одинакового размера, чтобы дольки приготовились одновременно. Кожуру снимать необязательно — достаточно тщательно вымыть клубни щёткой.

Сначала 7 минут в кипятке

Картофель режут крупными дольками и опускают в подсоленную кипящую воду. Варят ровно около 7 минут: кусочки должны немного размягчиться снаружи, но не начать разваливаться.

Воду полностью сливают, а картофель оставляют в горячей кастрюле ещё на пару минут. Затем ёмкость несколько раз аккуратно встряхивают — края долек становятся слегка рыхлыми и лучше подрумяниваются при запекании.

Добавляем специи и отправляем в духовку

К картофелю добавляют растительное масло, паприку и чёрный перец, после чего осторожно перемешивают. Дольки раскладывают на противне одним слоем, обязательно оставляя между ними немного свободного пространства.

Запекают при 200 °C примерно 25–30 минут, пока края не станут выраженно золотистыми. Если картофель лежит слишком тесно, выделяющийся пар будет задерживаться между кусочками и вместо хрустящей поверхности получится более мягкая.

Чеснок и сыр добавляем в самом конце

Сливочное масло растапливают и смешивают с измельчённым чесноком. Ароматной смесью поливают уже подрумянившиеся дольки, затем сверху распределяют мелко натёртый сыр.

Противень возвращают в духовку ещё примерно на 5 минут. За это время сыр расплавится, местами поджарится и образует тонкие золотистые края, а чеснок успеет отдать маслу аромат, не пересушившись.

Готовый картофель посыпают рубленым укропом и подают горячим. Внутри дольки остаются мягкими и рассыпчатыми, а снаружи получается сочетание румяного картофеля, расплавленного сыра и чесночного масла.

По материалам popcornnews.ru