Картошка любит не сало и не море масла, а вот это: добавляю 2 ложки — внутри мягкая, снаружи румяная

У жареной картошки одна вечная проблема: пока внутри ломтики становятся мягкими, снаружи они успевают либо пережариться, либо впитать слишком много масла. Помогает простой приём — сначала дать картофелю хорошо подрумяниться, а затем ненадолго добавить немного горячего бульона.

Жидкости понадобится совсем чуть-чуть, поэтому тушёной картошка не станет. Бульон превратится в пар, поможет прогреть середину, а после выпаривания ломтики снова можно подрумянить на открытой сковороде.

Ингредиенты

• картофель — 600–700 г;

• горячий куриный или грибной бульон — 1–2 ст. ложки;

• репчатый лук — 1 шт. по желанию;

• растительное масло — немного для жарки;

• соль — по вкусу;

• чёрный перец — по вкусу;

• укроп или петрушка — для подачи.

Особенно выразительный вкус даёт насыщенный грибной или куриный бульон. Слишком слабый практически не изменит вкус, поэтому здесь важны не только две ложки жидкости, но и её концентрация.

Сначала нужна хорошая корочка

Картофель нарезают одинаковыми брусочками толщиной около 7–8 мм. После нарезки его можно быстро промыть от лишнего крахмала, но затем обязательно тщательно обсушить полотенцем.

На широкой хорошо разогретой сковороде картофель раскладывают достаточно свободно и первые минуты стараются не тревожить. Когда снизу появится румянец, ломтики переворачивают и продолжают готовить примерно 10–12 минут.

Те самые две ложки

Когда картофель уже подрумянился, но внутри ещё остаётся плотным, огонь немного уменьшают. По краю сковороды осторожно вливают 1–2 ложки горячего бульона и сразу накрывают крышкой.

Через 2–4 минуты жидкости практически не останется, а пар успеет прогреть середину. После этого крышку снимают и продолжают жарить ещё несколько минут, чтобы вернуть поверхности сухую золотистую корочку.

Соль, перец и зелень лучше добавить ближе к концу. Если хочется лука, его можно обжарить отдельно или отправить к картофелю тогда, когда ломтики уже начали становиться мягкими.

Похожий принцип используется в знаменитом картофеле фондан: его сначала хорошо подрумянивают, а затем доводят до нежности с бульоном. В домашнем варианте всё проще и быстрее, но сочетание румяной поверхности и мягкой середины работает по тому же принципу.

По материалам progorod43.ru