На праздник шампиньоны не покупаю маринованными: варю 10 минут в пряном маринаде — утром уже можно ставить на стол
Содержание
Когда перед праздником духовка занята, салаты уже собраны, а ещё одной закуски всё-таки не хватает, выручают обычные шампиньоны. Их достаточно недолго проварить в маринаде со специями, остудить и убрать в холодильник.
Особенно удобно сделать грибы вечером накануне застолья. За ночь они успевают пропитаться чесноком, укропом и пряностями, а перед подачей остаётся только переложить их в салатник или наколоть на шпажки.
Ингредиенты
шампиньоны — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный перец — 5–6 горошин;
душистый перец — 3 горошины;
семена горчицы — 1 ч. ложка;
гвоздика — 2 бутона;
растительное масло — 3 ст. ложки;
укроп — небольшой пучок;
красный перец — по желанию.
Для такой закуски удобнее всего брать небольшие шампиньоны примерно одного размера. Их можно оставить целиком, а крупные грибы лучше разрезать пополам или на четвертинки.
Сначала варим пряный маринад
В кастрюле соединяют воду, соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца, гвоздику и семена горчицы. После закипания маринад оставляют на огне примерно на 2 минуты, чтобы специи успели отдать аромат.
Подготовленные шампиньоны опускают в кипящую жидкость и готовят около 7–10 минут после повторного закипания. Если появляется пена, её аккуратно снимают ложкой.
Уксус добавляем ближе к концу
Когда грибы уже проварились, в кастрюлю вливают уксус и оставляют ещё примерно на 2 минуты. После снятия с огня добавляют измельчённый чеснок, растительное масло и половину рубленого укропа.
Остывать шампиньоны должны прямо в маринаде — так вкус получается насыщеннее. Уже холодные грибы перекладывают вместе с частью жидкости в чистую стеклянную банку или контейнер и добавляют оставшуюся зелень.
В холодильнике вкус становится ярче
Через 6–8 часов закуску уже можно пробовать, но после ночи в холодильнике специи ощущаются заметно лучше. Грибы остаются плотными, хорошо держат форму и подходят как к мясу и картофелю, так и к обычной праздничной нарезке.
Для подачи шампиньоны можно просто переложить на блюдо, добавить немного свежего укропа или собрать на небольшие шпажки. Получается закуска, которую удобно приготовить заранее и не тратить время на неё в день застолья.
По материалам kulina.ru