В сезон кабачков делаю эту закрутку - готовится на раз-два, а вкус пальчики оближешь: кабачки без варки в холодном маринаде - записывайте рецепт

Такая заготовка подойдёт тем, кто хочет получить вкусные маринованные кабачки без длительного стояния у плиты. Овощи не проходят термическую обработку, поэтому остаются плотными, сочными и сохраняют приятный хруст.

Для начала берут 4 кг молодых кабачков и нарезают их аккуратными кружочками толщиной около 1 см. Чтобы убрать лишнюю влагу и сделать текстуру более упругой, нарезку пересыпают 4 столовыми ложками соли и оставляют примерно на 40 минут. После этого кабачки промывают прохладной водой.

Отдельно готовят заливку. Для неё смешивают 850 мл воды, 150 мл столового уксуса крепостью 9%, 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Маринад не нужно нагревать или кипятить — достаточно хорошо размешать ингредиенты до однородности.

В чистые банки сначала добавляют ароматные компоненты: чеснок, укроп и немного перца по вкусу. Затем ёмкости заполняют кабачками и заливают подготовленным холодным раствором так, чтобы овощи полностью оказались под маринадом. Банки закрывают обычными капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Попробовать кабачки можно уже спустя сутки, но за это время вкус ещё будет довольно мягким. После нескольких дней выдержки закуска становится намного ароматнее: овощи лучше впитывают специи и приобретают насыщенный маринованный вкус, пишет источник.