Теперь мариную куриные бедра только так: вкусно и в духовке, и тем более на мангале — взбиваем лук и специи
- 05:05 12 июня
- Игорь Лапоногов
Откажитесь от нарезки лука кольцами: овощной сок остается в тканях, не проникая в мясо. Гораздо эффективнее сделать луково-чесночную эмульсию блендером. Такая паста обволакивает каждый фрагмент, обеспечивая максимальную сочность при запекании или жарке на углях.
Ингредиенты: Окорочка — 1 кг, лук — 200 г, чеснок — 20 г, паприка — 10 г, шашлычные специи — 20 г, соль — 10 г, масло — 100 мл. Соус: сметана — 200 г, чеснок — 10 г, соль — 5 г, петрушка — 15 г, лимонный сок — 10 мл. Гарнир: красный лук — 200 г, петрушка — 15 г, уксус 9% — 20 мл.
Процесс: Разделайте птицу. Взбейте в блендере репчатый лук, чеснок, паприку, соль, приправы и масло до состояния пасты. Тщательно обмажьте куски, оставьте мариноваться на 2–12 часов. Готовьте на мангале до румяной корочки либо в духовке (190°C, 45 минут). Параллельно соедините сметану, давленый чеснок, рубленую петрушку, соль и лимонный сок. Красный лук нашинкуйте, сбрызните уксусом, добавьте зелень, помните руками и выдержите 15 минут.
Физика процесса: Пюрированный лук высвобождает ферменты и сахара, размягчая белковые структуры и обеспечивая карамелизацию. Сметанный соус гасит остроту, а маринованный красный лук вносит хрустящую свежесть.