Тушёнку часто покупают в запас, берут на дачу и добавляют в быстрые домашние блюда. На банке крупно пишут «высший сорт», обещают натуральный состав и показывают аппетитные куски говядины. После вскрытия внутри иногда обнаруживаются мелкие волокна, толстый слой жира и большое количество бульона. Роскачество исследовало 23 марки тушёной говядины и выяснило, каким продуктам удалось набрать наиболее высокие оценки.
Какие марки оказались в верхней части рейтинга
Лучшими по совокупности исследованных показателей Роскачество назвало пять марок:
«Микоян»;
«Честный продукт»;
«Гродфуд»;
«Совок»;
«Барс».
«Микоян» и «Честный продукт» получили по 4,6625 балла, «Гродфуд» и «Совок» — по 4,5625, а «Барс» — 4,4 балла. При этом ни один из 23 образцов не соответствовал всем опережающим требованиям стандарта Роскачества и не смог претендовать на российский Знак качества.
Результаты относятся к товарам, закупленным для исследования 2020 года. Состав, рецептура и качество новых партий могли измениться, поэтому сегодняшний товар всё равно нужно проверять по маркировке.
Почему в хорошей тушёнке не может быть 100% мяса
Лозунги про «чистое мясо без капли лишнего» звучат эффектно, но вводят покупателя в заблуждение. В тушёной говядине по ГОСТу присутствуют мясо, жир, бульон, соль, лук и специи.
Высший сорт должен содержать не менее 58% мяса и жира, первый — не менее 56%, — объяснила эксперт по стандартизации Зинаида Осташева.
По более строгому стандарту Роскачества доля мяса и жира должна достигать 60%, а количество жира — оставаться не выше 12%. Поэтому даже качественная банка не состоит из одного мяса.
В каких консервах оказалось особенно много бульона
Почти половину содержимого занимал бульон в продукции марок «Бурятмясопром», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Курганский стандарт», «ОВА», «Рузком» и «Только мясо здесь». В этих образцах также оказалось недостаточно белка.
Эксперты не подтвердили популярный страх, что производители всей тушёной говядины массово заменяют мясо соей. В образцах высшего сорта подобной подмены не обнаружили. Основные замечания касались количества мяса, консистенции, вкуса, запаха и внешнего вида содержимого.
Что искать на этикетке
Надпись «ГОСТ» без номера ещё ничего не гарантирует. На банке качественного тушёного мяса должно быть указано полное название продукта, сорт и стандарт ГОСТ 32125-2013. Слово «тушёнка» в официальном наименовании часто означает мясорастительные консервы, изготовленные не по стандарту для тушёного мяса.
Покупать сразу пять банок незнакомой марки всё же не стоит. Разумнее сначала открыть одну, оценить количество крупных кусков, запах и объём бульона, а уже затем делать запас.
