В июле заготавливаю лук килограммами - потом радуюсь всю зиму: три моих любимых рецепта - классика, с медом и в вине, изысканный вкус, а делается на раз-два

Репчатый лук редко становится основой домашних заготовок, хотя из него можно приготовить не только привычную приправу, но и полноценные закуски или гарниры. После консервации он сохраняет сочность, приобретает более насыщенный вкус и отлично дополняет мясные, овощные блюда и сыры. Ниже — три проверенных способа заготовить лук на зиму.

Маринованный лук целиком

Для этой заготовки потребуется 2 килограмма небольших очищенных луковиц.

Сначала приготовьте маринад. В полутора литрах воды растворите две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара. Затем добавьте 200 миллилитров 9-процентного уксуса, положите три лавровых листа, пять бутонов гвоздики и столько же горошин черного перца. Смесь доведите до кипения.

Луковицы на несколько минут опустите в кипящую воду, после чего сразу переложите в холодную. Такая обработка помогает убрать лишнюю горечь и сохранить плотную структуру. Подготовленный лук плотно уложите в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, простерилизуйте около 15 минут и закатайте. Через месяц закуска полностью раскроет свой вкус.

Луковые кольца с медом

Для этого рецепта лук нарезают кольцами толщиной примерно полсантиметра. Пока банки подготавливаются к наполнению, можно заняться маринадом.

В кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте яблочный уксус, после чего растворите в жидкости мед и соль. Для аромата всыпьте немного молотого черного перца и положите несколько веточек тимьяна. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.

Луковые кольца разложите по банкам и сразу залейте горячим маринадом. Затем банки стерилизуют около десяти минут и герметично закрывают. Благодаря меду вкус становится более мягким, с легкими сладковатыми нотками, поэтому такая заготовка особенно хорошо подходит к мясу, печени и твердым сырам.

Лук, тушенный в белом вине

Этот вариант больше напоминает готовый гарнир, который остается лишь разогреть перед подачей.

Для приготовления понадобится килограмм мелкого лука-шалота. Его сначала обжаривают на 50 граммах сливочного масла до появления золотистой корочки. Затем всыпают две столовые ложки сахара и продолжают готовить еще несколько минут, чтобы лук слегка карамелизовался.

После этого в посуду вливают 250 миллилитров сухого белого вина и 100 миллилитров куриного бульона, добавляют тимьян и соль по вкусу. Смесь тушат на слабом огне примерно 20 минут, пока соус не станет густым. Готовую заготовку распределяют по небольшим банкам, стерилизуют около получаса и закрывают крышками. Такой лук станет отличным дополнением к птице, телятине и другим мясным блюдам, пишет источник.