Всего 4 ингредиента, а вкусно настолько, что пальчики оближешь: квашу капусту только так - мой коронный рецепт

Домашняя квашеная капуста получается особенно вкусной, если соблюдать правильные пропорции и не торопить процесс брожения. Такой способ не требует сложных ингредиентов: понадобятся только свежие овощи, соль и немного сахара. Из небольшой порции получится банка примерно на 800 граммов, но рецепт легко увеличить, если хочется сделать запас на несколько недель.

Готовую капусту можно подать как самостоятельную закуску — достаточно добавить немного ароматного растительного масла и зелёного лука. Также её удобно использовать для салатов, супов и других домашних блюд.

Что понадобится для приготовления

Для одной банки возьмите 500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 13 г соли и чайную ложку сахара.

Как приготовить квашеную капусту

Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной тёрке. Соедините овощи в глубокой ёмкости, добавьте соль и сахар, затем тщательно разомните смесь руками. Нужно хорошо помять капусту, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

Переложите овощную массу в чистую банку, каждый слой плотно утрамбовывая. Важно использовать весь сок, который выделился во время подготовки. Если капуста будет полностью покрыта рассолом, процесс брожения пройдёт правильно.

Накройте банку марлей или пергаментом, поставьте её в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре примерно на три дня. За это время начнётся активное брожение: появятся пузырьки, характерный аромат и немного пены сверху.

Во время приготовления два раза в день протыкайте капусту длинной шпажкой или другим подходящим предметом до самого дна банки. Это поможет выпустить лишний газ и сохранить приятный вкус без горечи. Пену, которая появляется на поверхности, нужно убирать, а вытекший сок возвращать обратно в банку.

Когда рассол станет более прозрачным, капусту можно переставить в холодильник. Там ей понадобится ещё несколько дней, чтобы вкус стал насыщенным, а текстура — хрустящей, пишет источник.