Как приготовить уху, а не просто рыбный суп — шеф-повар объяснила, в чем разница между блюдами

Многие до сих пор уверены, что уха — это любой суп с рыбой. На деле разница между ними примерно как между хорошим бульоном и рагу: вроде бы и там, и там мясо, но смысл и правила совершенно разные.

Рыбный суп: «сцена, где рыба не всегда главная»

Рыбным супом можно назвать почти всё, что варится на рыбном бульоне или с кусочками рыбы:

• добавляют картофель, крупы, макароны, сливки, томаты, зажарку, специи;
• варят густым, кремовым, пряным, томатным, сливочным;
• используют любую рыбу, в том числе замороженную или даже консервированную.

Финская калакейтто со сливками, буйабес с морепродуктами, густые средиземноморские супы с томатами — всё это рыбные супы, даже если рыба там не солирует, а играет в ансамбле.

Уха: не суп «вообще», а отдельный характер

Уха — традиционное русское блюдо с жёстким набором негласных правил:

• в основе — очень свежая рыба, чаще одного вида, иногда нескольких, но без консервов и «вчерашних остатков»;
• варят на прозрачном, сильно наваристом бульоне, стремясь к чистому рыбному вкусу;
• минимум добавок: лук, немного корнеплодов, лавровый лист, перец, зелень — и всё.

Любая крупа, томатная зажарка, сливки и прочие «улучшатели» автоматически превращают уху в обычный рыбный суп, даже если на табличке будет написано обратное.

Три ключевых отличия, если совсем по-простому

1. Свежесть рыбы. Для настоящей ухи берут только свежую (часто живую) рыбу; для рыбного супа — любую, вплоть до заморозки и консервов.
2. Состав. Уха — это прозрачный, лёгкий, но насыщенный отвар с минимумом овощей; рыбный суп спокойно «носит» на себе картошку, крупы, сливки, зажарку, томаты.
3. Акцент вкуса. В ухе весь мир крутится вокруг рыбы. В рыбном супе рыба может быть просто «ещё одним ингредиентом» среди овощей и соусов.

Как это понимать в меню

Если в названии видите «уха по‑фински», «уха томатная», «уха сливочная» — перед вами, с точки зрения строгой классики, именно рыбный суп, а не уха. Настоящая уха — прозрачная, ароматная, без сливок и помидоров, где каждая ложка говорит не о специях, а о рыбе, пишет автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также:

• Замешиваю и сразу пеку: пока закипает чайник, у меня на столе гора пирожков - без гор посуды и муки повсюду
• Красить волосы больше не модно: какая процедура заменила походы в салоны в 2026 году
• В японских квартирах нет центрального отопления, а зимой они не мерзнут - как такое возможно
• Пятки не похожи на шлифовальную бумагу уже на 3-й день: возвращаем коже мягкость и бархатистость
• 3 модели и 3 марки, от которых хозяева избавляются в первые 2 года