Пасхальный творожный кулич: классический, с начинкой и модный краффин – три легких и вкусных рецепта
- 07:30 9 апреля
- Татьяна Секретова
Каждую весну одно и то же: хочется домашнего кулича, но страшно возиться с тестом. На самом деле дрожжевая сдоба прощает ошибки, если знать пару секретов. Вот три способа, которые реально работают. Никакой магии, только понятные действия.
Первый: творожный и ленивый
Берёте пачку жирного творога (120 г), пробиваете блендером, чтобы ни одного комочка. Отдельно в миске смешиваете яйцо, желток, полстакана сахара и ванилин. Вливаете тёплое молоко (50 мл) с дрожжами (4 г) и ложкой сахара — пусть постоит 20 минут. Соединяете всё, добавляете растопленное масло (30 г) и муку (250 г). Тесто мягкое, его не забивайте. Через два часа в тепле раскладываете по формочкам, даёте подняться ещё час. Печь при 160°C 40 минут. Такой кулич получается влажным внутри и долго не черствеет.
Второй: с сюрпризом в середине
Этот рецепт для тех, кто любит удивлять. Вечером сварите заварной крем: желток, ложку сахара, крахмал (9 г), полстакана молока и кусочек масла (60 г). Уберите в холодильник. Утром замесите тесто: полкило муки, стакан сливок, 4 желтка, 100 г масла, полстакана сахара, дрожжи (7 г). Оставьте в тепле на полтора часа. Испеките обычные куличи в формах. Когда остынут, срежьте верхушки, выньте ложкой мякиш, залейте внутрь крем, верните крышечку на место. Сверху глазурь. Гости будут резать и удивляться — откуда там нежная середина.
Третий: краффин, который всех обманывает
Это вообще не кулич, а гибрид круассана и маффина. Делается дольше, но выглядит как дорогая выпечка из кофейни. Заводите опару: тёплое молоко (200 мл), дрожжи (12 г), ложка сахара. Отдельно взбиваете два яйца и три желтка с 120 г сахара. Добавляете сок апельсина (50 мл), цедру лимона и апельсина (по 30 г), мёд (30 г). Соединяете с мукой (750 г), солью, опарой. В конце вмешиваете растопленное масло (150 г). Вымешиваете руками минут пятнадцать — тесто должно отлипать. Через час делите на четыре части. Каждую раскатываете тонко, мажете маслом (50 г), сыплете изюм, вишню, цукаты. Скручиваете рулет, режете вдоль, скручиваете две половинки спиралями и кладёте друг на друга в форму. Перед выпечкой даёте подняться 20 минут. Сначала 5 минут при 200°C, потом 35 минут при 180°C под фольгой. Посыпаете пудрой. На вкус — слоёные и хрустящие, как будто из французской пекарни.