С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните на всю жизнь
- 19:30 21 апреля
- Николай Урожайный
Привычка оставлять в лесу тронутые личинками экземпляры и машинально срезать ножку у самого основания родом из детства. Опытные грибники давно пересмотрели эти правила: они лишают себя трети улова и вредят грибнице.
Мицелий под землей и почему нож ему вредит
Видимая часть гриба служит лишь временным плодовым телом. Основная жизнь скрыта под подстилкой в виде мицелия — тончайшей сети гифов, оплетающей корни деревьев. Этот симбиоз кормит лес. Когда вы срезаете ножку, в земле остается пенек, который быстро загнивает. Бактерии и плесень легко перебираются на здоровые участки грибницы, угнетая ее на несколько сезонов вперед. Аккуратное выкручивание снижает риск инфицирования и позволяет забрать весь продукт целиком, включая сочную нижнюю часть, часто скрытую во мху.
Техника бережного сбора
Вместо резкого среза обхватите основание пальцами и слегка покачайте гриб из стороны в сторону. Плавным вращением, словно выворачиваете лампочку, отделите плодовое тело от мицелия. Образовавшуюся лунку обязательно присыпьте влажным мхом или листвой, чтобы защитить гифы от пересыхания и солнечных лучей. Этот метод идеален для белых, подосиновиков, подберезовиков, груздей и лисичек. Срезать допустимо лишь плотные сростки опят на древесине или слишком хрупкие сыроежки.
Червивые не значит испорченные
Личинки грибных комариков питаются исключительно мякотью и не представляют опасности для человека. Выбрасывать гриб, в котором проделано несколько ходов, слишком расточительно. Достаточно погрузить добычу в холодный солевой раствор (две столовые ложки на литр воды) на полтора-два часа. В гипертонической среде личинки покидают свои убежища и всплывают на поверхность. После такой ванны и тщательного промывания грибы полностью готовы к жарке, варке или маринованию.
Что оставить лесу
Не стоит брать экземпляры, которые уже превратились в труху, покрыты обильной слизью или плесенью. Они выполнили свою функцию разложения и пойдут на пользу почве. И главное: наличие червей не гарантирует съедобность. Даже смертельно опасная бледная поганка иногда поражается личинками, поэтому собирайте только те виды, в которых уверены на сто процентов.